С

Салаты

Еда и рецепты · 26 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ ИЗ МАКАРОН, ТУНЦА И СВЕЖЕГО ОГУРЦА

САЛАТ ИЗ МАКАРОН, ТУНЦА И СВЕЖЕГО ОГУРЦА Макароны в салате хороши, когда они не разварились и успели остыть до комнатной температуры: тогда они держат форму, не липнут комом и не тянут на дно всю заправку. У меня этот салат чаще всего получается из того, что осталось от ужина, — и он ничуть не хуже свежесваренного. Выход — 4 порции по 250 г, примерно 1 кг. Нужна миска на 2,5 л и небольшой ковш для заправки. Ингредиенты: Макароны короткие (перья, бантики, рожки) — 200 г сухих Тунец консервированный в собственном соку — 1 банка 185 г Огурцы свежие — 2 шт. средних, около 300 г Помидоры плотные — 2 шт., около 250 г Лук красный — 1 небольшая головка, 80 г Яйца — 3 шт. Зелень петрушки — 20 г Соль для варки макарон — 1 ст. л. на 2 л воды Заправка: Масло оливковое — 60 мл Сок лимона — 2 ст. л. (30 мл) Горчица готовая неострая — 1 ч. л. Соль — 0,5 ч. л. Перец чёрный молотый — 0,25 ч. л. Сахар — щепотка, 1 г Макароны варю в подсоленной воде на минуту меньше, чем указано на упаковке, откидываю на дуршлаг и промываю холодной водой — так они перестают довариваться и не слипаются. Даю стечь и раскладываю на доске тонким слоем, чтобы остыли и подсохли минут десять. Яйца варю вкрутую 9 минут с момента закипания, остужаю в холодной воде, чищу и режу кубиком около 1 см. Огурцы мою, обсушиваю полотенцем и режу полукружьями толщиной 5 мм — кожицу не снимаю. Помидоры режу кубиком 1,5 см и отдельно откладываю на сито на пару минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Лук шинкую тонкими полукольцами. Петрушку мелко рублю. Тунца открываю перед самой сборкой и разминаю вилкой вместе с соком из банки — он пойдёт вместо части масла. Заправку делаю в ковше: соединяю масло, лимонный сок, горчицу, соль, перец и сахар и взбиваю вилкой до однородности. Горчица здесь не для вкуса, а чтобы масло и сок не расслоились и заправка обволакивала каждый кусочек, а не собиралась лужицей. Собираю в миске: сначала макароны, к ним тунец с соком и половину заправки, перемешиваю. Добавляю огурцы, помидоры, лук и яйца, вливаю остаток заправки и аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх, чтобы не поломать помидор. Зелень всыпаю в последний момент. Солю и перчу только заправку, а не сам салат: соль, брошенная на огурец, вытягивает из него воду, и к вечеру на дне миски стоит сок. Заправляю за 15 минут до подачи и держу в холодильнике — макароны успевают впитать масло, но остаются упругими. Признак готовности простой: заправка лежит на продуктах тонким блеском, на дне сухо, при перемешивании ложка идёт с усилием, а не плавает. Подаю в общей миске или раскладываю по тарелкам. Храню в закрытом контейнере при 0…+4 °C не дольше 12 часов: в составе яйца и рыба. Если зелень потемнела или поверхность стала скользкой, салат выбрасываю, не пробуя. На своей кухне я держу для такого салата банку тунца в соку и пачку перьев — на случай, когда ужин нужен быстро.