С

Салаты

Еда и рецепты · 26 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ «ПОДСОЛНУХ» С КУРИЦЕЙ И КУКУРУЗОЙ

САЛАТ «ПОДСОЛНУХ» С КУРИЦЕЙ И КУКУРУЗОЙ Собираю его в кольце, и получается аккуратная шапка с жёлтой серединкой — отсюда и название. В разрезе слои держатся, на дне пусто. Выход — 4–5 порций, миска или плоское блюдо диаметром около 24 см и разъёмное кольцо 18–20 см. Ингредиенты: куриное филе — 300 г яйца — 3 шт. картофель — 2 шт. (около 250 г) морковь — 1 шт. (около 120 г) консервированная кукуруза — 200 г (вес без жидкости) маслины без косточек — 100 г зелёный лук — 40 г соль — 2 щепотки для слоёв Заправка: майонез — 150 г сметана 15–20% — 50 г горчица готовая — 1 ч. л. сок лимона — 1 ч. л. соль — 1 щепотка чёрный перец молотый — 1 щепотка Филе варю в подсоленной воде 25 минут с момента закипания, остужаю прямо в бульоне — так оно остаётся сочным. Картофель и морковь варю в кожуре до мягкости, около 25 и 20 минут, остужаю и чищу. Яйца варю вкрутую 10 минут, охлаждаю в холодной воде. Всё обсушиваю на полотенце: лишняя влага — главная причина, по которой слоёный салат плывёт. Заправку смешиваю заранее: майонез, сметана, горчица, лимонный сок, соль и перец. Горчица не для остроты, она держит сметану в связке с майонезом, и заправка не расползается по слоям. Курицу режу мелким кубиком около 7 мм, картофель и морковь — кубиком 5 мм, яйца — 5 мм. Маслины режу колечками, зелёный лук — тонко. Кукурузу откидываю на сито и даю стечь. На блюдо ставлю кольцо. Первым слоем — курица, слегка прижимаю ложкой и смазываю заправкой. Дальше картофель, снова заправка, потом морковь и тонкая сетка заправки. Следом яйца и заправка. Потом маслины, по ним — половина зелёного лука. Верхний слой — кукуруза, её не приминаю, чтобы зёрна остались целыми и дали ту самую жёлтую серединку. Солю каждый слой по щепотке отдельно, а не сыплю соль в общую заправку: так овощи не отдают воду раньше времени. Кольцо снимаю после охлаждения, аккуратно ведя ножом по внутренней стенке. Салат убираю в холодильник на 1–2 часа. Признак готовности простой: при разрезе слой не оседает, а на дне блюда нет жидкости. Перед подачей пробую и чаще всего добавляю ещё щепотку перца — заправка после холода кажется мягче. Посыпаю оставшимся луком. Храню в закрытой посуде при 0…+4 °C не дольше 12 часов, дальше зелень темнеет.