С

Салаты

Еда и рецепты · 26 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ «ПАД ТАЙ» С ГОВЯДИНОЙ И ХРУСТЯЩИМИ ОВОЩАМИ

САЛАТ «ПАД ТАЙ» С ГОВЯДИНОЙ И ХРУСТЯЩИМИ ОВОЩАМИ Этот салат я собираю по принципу тайской лапши пад тай, только без лапши: тонко нарезанная говядина, много хрустящих овощей и заправка, в которой кислота и сладость держат баланс. Получается сытный салат на ужин, и на следующий день он ещё лучше, если хранить правильно. Выход — 4 порции, примерно 1,6 кг. Собираю в большой миске на 3 литра, подаю на плоском блюде или прямо в миске. Ингредиенты: Говядина (мякоть, лучше вырезка или тонкий край) — 400 г Морковь — 2 шт. (около 200 г) Огурец свежий — 2 шт. (около 300 г) Перец болгарский красный — 1 шт. (около 180 г) Лук красный — 1 шт. (около 120 г) Арахис жареный несолёный — 60 г Зелень кинзы — 30 г Зелёный лук — 3 пера Соевый соус — 30 мл Растительное масло для жарки — 15 мл Соль — 3 г Заправка: Сок лайма (или лимона) — 40 мл Рыбный соус — 20 мл Мёд — 10 г Растительное масло — 30 мл Перец чили свежий — 1 небольшой стручок (по желанию, 5 г) Чеснок — 1 зубчик (5 г) Говядину обсушиваю бумажным полотенцем, режу поперёк волокон тонкими ломтиками примерно 5 мм. Разогреваю сковороду с маслом почти до дыма, выкладываю мясо в один слой и жарю по 1–2 минуты с каждой стороны, чтобы оно схватилось и осталось сочным внутри. Солю, вливаю соевый соус, перемешиваю и сразу снимаю с огня. Даю остыть до тёплого — горячее мясо распарит овощи. Пока мясо остывает, готовлю овощи. Морковь и огурец режу тонкой соломкой — длиной около 5 см и толщиной 2–3 мм, огурец предварительно разрезаю вдоль и вычищаю семена, если они крупные: так в миске не будет лишней воды. Перец — тонкими полосками, красный лук — полукольцами, зелень кинзы и зелёный лук — крупно. Арахис слегка дроблю ножом. Заправку смешиваю отдельно: сок лайма, рыбный соус, мёд, масло, мелко рубленые чеснок и чили. Пробую — должно быть кисло-сладко с солёной ноткой, без перекоса в одну сторону. Собираю в миске: сначала овощи, сверху тёплое мясо, затем заправка. Перемешиваю аккуратно двумя ложками снизу вверх, чтобы соломка не помялась. Ключевой приём здесь — огурец без семян и заправка в последний момент: овощи остаются хрустящими, а на дне не собирается жидкость. Признак готовности — заправка обволакивает продукты, на дне миски сухо, при перемешивании слышен хруст. Перед подачей пробую и честно говорю: чаще всего не хватает кислоты — добавляю ещё ложку сока лайма. Посыпаю арахисом и зеленью прямо на столе, чтобы орехи не размокли. Салат с мясом храню в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов, лучше съесть в первые часы. Если зелень потемнела или поверхность стала скользкой — не ем. Проверено на своей кухне: тонкая соломка и сухая миска делают этот салат.