С

Салаты

Еда и рецепты · 26 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ «ИКРА» С ЯЙЦОМ И ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ

САЛАТ «ИКРА» С ЯЙЦОМ И ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ Этот салат я делаю, когда нужно быстро и сытно, а под рукой только самое обычное: яйца, плавленый сыр, зелёный лук. Всё трётся и режется мелко, получается мягкая масса, которую удобно намазывать на хлеб или есть ложкой. Проверено на своей кухне не раз. Выход — 4 порции по 150 г. Подаю в салатнике на 1,5 л или в плоской миске, если ставлю на стол с хлебом. Ингредиенты: Яйца куриные — 4 шт. (около 220 г) Сыр плавленый в брикете — 200 г Морковь варёная — 1 шт. (около 100 г) Зелёный лук — 60 г Укроп — 20 г Соль — 2 г Заправка: Майонез — 120 г Сметана 15% — 60 г Горчица столовая — 5 г Перец чёрный молотый — 1 г Яйца варю вкрутую: заливаю холодной водой, довожу до кипения и варю 9 минут, потом сразу перекладываю в холодную воду на 5 минут — так скорлупа сходит легче, а желток не темнеет по краю. Морковь отвариваю заранее или беру оставшуюся с супа, остужаю. Зелёный лук и укроп мою и обязательно обсушиваю на полотенце: лишняя вода в такой мелкой нарезке превращает салат в кашу, а мне нужна плотная масса. Плавленый сыр и морковь тру на крупной тёрке, яйца — на мелкой. Зелень режу тонко, белые части лука — чуть мельче зелёных. Складываю всё в миску, солю и перчу, перемешиваю ложкой, а не руками, чтобы кусочки не раздавились. Заправку смешиваю отдельно: майонез, сметана и горчица. Сметана разбавляет густоту майонеза, горчица даёт лёгкую остроту, и заправки хватает ровно на то, чтобы связать продукты, а не утопить их. Добавляю в салат и перемешиваю уже перед самой подачей — если заправить заранее, зелёный лук отдаст сок и потемнеет. Признак готовности простой: масса держится на ложке, на дне миски не выступает жидкость. Перед подачей пробую и честно говорю себе, чего не хватило: чаще всего соли, потому что плавленый сыр бывает разный по вкусу. Подаю сразу или держу в холодильнике не больше 12 часов при 0…+4 °C — в составе яйца и майонез, поэтому дольше не оставляю и не держу на столе дольше двух часов после сборки. Если зелень потемнела или поверхность стала скользкой, салат выбрасываю, не пробую. На следующий день это уже не тот салат, поэтому делаю столько, сколько съедим за один раз.