МИМОЗА С САЙРОЙ, КОТОРАЯ НЕ РАСПОЛЗАЕТСЯ НА ТАРЕЛКЕ
МИМОЗА С САЙРОЙ, КОТОРАЯ НЕ РАСПОЛЗАЕТСЯ НА ТАРЕЛКЕ Слоёная мимоза у меня часто получалась красивой только до первого разреза: через полчаса на блюде лужица, слои съезжают, белок тонет в майонезе. Я перестала винить майонез и поменяла две вещи — обсушиваю всё, что даёт воду, и собираю салат в кольце. Теперь к приходу за столом он стоит ровным, и ложка входит с усилием, а не проваливается. Выход — 6 порций, примерно 1,4 кг. Нужно разъёмное кольцо 20 см или кольцо из плотной фольги, плоское блюдо и миска на 2 л для смешивания. Ингредиенты: Картофель — 400 г (3–4 шт.) Морковь — 250 г (2 шт.) Яйца — 5 шт. Сайра в масле, консервы — 2 банки по 185 г Лук репчатый — 1 шт. (около 100 г) Сыр твёрдый — 150 г Укроп свежий — 20 г Соль — 3 г Заправка: Майонез — 250 г Горчица столовая — 1 ч. л. (7 г) Сок лимона — 1 ст. л. (15 мл) Перец чёрный молотый — 1 щепотка Картофель и морковь мою щёткой и варю в кожуре до мягкости: картофель около 25 минут, морковь 30–35. Сливаю горячую воду и оставляю овощи в кастрюле без крышки на 10 минут, чтобы пар вышел, — так из них уйдёт лишняя влага. Яйца варю вкрутую 10 минут, остужаю в холодной воде и чищу. Всё остывает до комнатной температуры, тёплые слои дают конденсат. Лук режу мелким кубиком 3–4 мм и заливаю на 10 минут холодной водой, затем отжимаю в ладони — горечь уходит, а вода не остаётся в салате. Сайру выкладываю на тарелку, разминаю вилкой и убираю крупные куски хребта; масло из банки не добавляю. Белки и желтки разбираю отдельно: белки тру на крупной тёрке, желтки — на мелкой. Сыр тру на средней тёрке, укроп мелко рублю. Картофель и морковь тру на крупной тёрке в отдельные миски. Заправку смешиваю в чашке: майонез, горчица, лимонный сок, перец. Горчица и кислота держат майонез плотнее, и он не сползает по слоям. Солю каждый слой отдельно, по щепотке, а не всю массу сразу — так соль не тянет воду из овощей в общую миску. На блюдо ставлю кольцо. Первым слоем идёт картофель, разравниваю ложкой и слегка прижимаю. Дальше сайра, лук, половина заправки, морковь, белки, вторая половина заправки, сыр. Каждый слой ровняю и лишь прижимаю, не утрамбовываю. Сверху разложенный сыр посыпаю желтками и укропом. Кольцо снимаю сразу, аккуратно ведя ножом по внутренней стенке. Ставлю в холодильник на 2 часа. Признак готовности простой: при разрезе слой держится стенкой, на блюде вокруг нет жидкости, заправка не выступила по краю. Подаю сразу из холодильника, нарезая мокрым ножом. Храню под крышкой при 0…+4 °C не дольше 12 часов, дольше не стоит — сайра и яйца этого не любят. Перед подачей пробую край: если показалось пресно, добавляю соль только на тарелку, в сам салат уже не мешаю.
Канал в каталоге Максиметера
17 446 подписчиков · Еда и рецепты