ТЁПЛЫЙ САЛАТ С БАКЛАЖАНОМ И КУРИЦЕЙ
ТЁПЛЫЙ САЛАТ С БАКЛАЖАНОМ И КУРИЦЕЙ Когда баклажан не жарю, а запекаю и даю стечь, салат остаётся сухим до последней ложки — заправка держится на кусочках, а не собирается на дне. Курица тут не для сытости, а чтобы салат держал форму и не расползался. Выход — 4 порции по 250 г. Подаю в широкой миске на 2,5 л или на плоском блюде, чтобы тёплые куски не давили друг на друга. Ингредиенты: Баклажан — 2 шт. средних (около 600 г) Куриное филе — 400 г Помидоры плотные — 2 шт. (около 300 г) Перец болгарский — 1 шт. (около 180 г) Красный лук — 1 небольшая головка (около 100 г) Петрушка — 20 г Соль — 1 ч. л. без горки для баклажана и 0,5 ч. л. в салат Растительное масло — 2 ст. л. для запекания Заправка: Оливковое или растительное масло — 3 ст. л. Лимонный сок — 1,5 ст. л. Дижонская горчица — 1 ч. л. Мёд — 0,5 ч. л. Соль — 0,5 ч. л. Свежемолотый перец — 0,25 ч. л. Баклажаны мою, обсушиваю полотенцем, режу кубиком 2 см, складываю в дуршлаг, посыпаю чайной ложкой соли и оставляю на 15 минут. Потом отжимаю ладонью — уходит тёмная влага, и на противне кубики не плавают в масле. Раскладываю на противне в один слой, поливаю двумя ложками масла, перемешиваю руками и запекаю при 200 °C 20–25 минут, до мягкости и румяных краёв. Даю остыть на противне 10 минут, чтобы пар вышел. Филе опускаю в кипящую воду, варю 20 минут при тихом кипении, вынимаю и остужаю до тёплого, затем рву руками на волокна — так заправка ложится на мясо, а не стекает с гладкого среза. Помидоры режу крупным кубиком 2 см и откидываю на сито на 5 минут: лишний сок уйдёт, и на дне миски не будет лужи. Перец — соломкой, лук — тонкими полукольцами, петрушку рублю не мелко. Заправку взбиваю вилкой в кружке: масло, лимонный сок, горчица, мёд, соль, перец. Пробую на кончике ложки — должно быть чуть кислее, чем хочется, потому что баклажан и курица заберут часть кислоты. Собираю перед подачей: в миску кладу баклажан, курицу, перец и лук, поливаю заправкой и перемешиваю двумя ложками снизу вверх. Помидоры и петрушку добавляю в последний момент и только один раз переворачиваю — так они не дают сока и не мнутся. Солю уже вместе с заправкой, отдельно не подсаливаю. Пробую и честно говорю: если кажется пресным, не лью масло, а добавляю ещё полчайной ложки лимонного сока — соль в масле не растворяется, а кислота собирает вкус. Готово, когда заправка обволакивает каждый кусок, на дне миски сухо, а при разрезе лопаткой салат не оседает. Подаю тёплым или комнатной температуры. С курицей храню в закрытой посуде в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов и убираю туда не позже чем через два часа после сборки; помидоры лучше добавить уже после холодильника. Если зелень потемнела или поверхность стала скользкой — выбрасываю, не пробую. На своей кухне я держу для этого салата отдельную плоскую миску: в ней видно дно, и сразу ясно, не дал ли помидор лишнего сока.
Канал в каталоге Максиметера
17 442 подписчиков · Еда и рецепты