ИНЖИР С ПРОШУТТО И СЛАДКИМ ХРУСТОМ
ИНЖИР С ПРОШУТТО И СЛАДКИМ ХРУСТОМ Свежий инжир с прошутто — салат, который я собираю прямо на блюде: мягкий, чуть солёный от мяса и сладкий от плодов, с орехами для хруста. Ничего не заправляю заранее — иначе инжир потечёт и на блюде останется лужица. Выход — 2 порции, подаю на плоском блюде диаметром 26 см, без кольца. Ингредиенты: Инжир свежий спелый — 4 шт. (около 200 г) Прошутто — 80 г Руккола — 60 г Сыр твёрдый (пармезан или пекорино) — 30 г Грецкие орехи очищенные — 30 г Мёд жидкий — 1 ч. л. Заправка: Оливковое масло — 2 ст. л. Лимонный сок — 1 ст. л. Соль — 1 щепотка (около 1 г) Свежемолотый перец — 2 щепотки Рукколу промываю и хорошо обсушиваю на полотенце — сухие листья держат масло на себе, а не отдают его на дно блюда. Инжир мою, обсушиваю и разрезаю вдоль на четвертинки: кожицу не снимаю, она держит форму. Орехи подсушиваю на сухой сковороде 2–3 минуты на среднем огне, до лёгкого запаха, и остужаю — так они хрустят, а не вязнут. Сыр снимаю овощечисткой тонкими лепестками. Заправку смешиваю в чашке: масло, лимонный сок, соль и перец взбиваю вилкой до однородности. Масло с кислотой я соединяю именно перед сборкой: эмульсия обволакивает листья и плоды, и блюдо не расползается. На блюдо раскладываю рукколу, слегка перемешанную с половиной заправки. Сверху — четвертинки инжира срезом вверх, между ними свободными волнами укладываю прошутто, а не пучком: так каждый кусок проветривается и не преет. Посыпаю орехами и лепестками сыра, поливаю оставшейся заправкой и тонкой ниткой мёда. Солю и перчу уже на блюде, не в чашке с заправкой, — соль на инжире работает мягче. Признак готовности простой: заправка блестит на листьях и плодах, а на дне блюда сухо. Если через пять минут под инжиром собралась влага, значит, плохо обсушила листья. Подаю сразу, в течение 20 минут после сборки. Храню недолго: с прошутто — в холодильнике при 0…+4 °C не больше 12 часов, но лучше съесть свежим, иначе руккола вянет. Перед подачей пробую: если не хватает кислинки, добавляю ещё полчайной ложки лимонного сока.
Канал в каталоге Максиметера
17 442 подписчиков · Еда и рецепты