С

Салаты

Еда и рецепты · 26 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ «ЖУЛЬЕН» С КУРИЦЕЙ И ШАМПИНЬОНАМИ

САЛАТ «ЖУЛЬЕН» С КУРИЦЕЙ И ШАМПИНЬОНАМИ Этот салат я собираю, когда хочу жульен, а возиться с духовкой не хочется: те же грибы с луком и курицей, только в миске и с хрустящей прослойкой. Секрет здесь в том, что грибы я обжариваю на сухой сковороде почти до полного испарения влаги — тогда салат не течёт и держит форму до конца застолья. Выход — 4 порции, примерно по 200 г. Собираю в миске на 2 литра или на плоском блюде диаметром 24 см, если хочу видеть слои. Ингредиенты: Куриное филе — 300 г Шампиньоны — 400 г Лук репчатый — 1 шт. (около 120 г) Морковь — 1 шт. (около 100 г) Яйца — 3 шт. Сыр твёрдый — 100 г Хлеб белый — 2 ломтика (около 60 г) Растительное масло — 2 ст. л. для жарки Соль — ½ ч. л. для курицы и грибов Заправка: Сметана 20% — 150 г Майонез — 50 г Горчица — 1 ч. л. Соль — ¼ ч. л. Чёрный перец — щепотка Курицу отвариваю в подсоленной воде 25 минут с момента закипания, остужаю и режу мелким кубиком около 1 см. Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде и режу так же. Морковь тру на крупной тёрке. Сыр — на мелкой. Шампиньоны мою, обсушиваю полотенцем и режу пластинами. Лук — тонкими полукольцами. Сначала кладу лук на разогретое масло и пассерую 3 минуты до прозрачности, затем добавляю грибы и жарю на сильном огне 8–10 минут, пока жидкость не выпарится полностью и пластины не начнут румяниться. Солю в конце, перекладываю на тарелку остывать. Это и есть главный приём: лишняя вода уходит на сковороде, а не в миске — поэтому на дне потом сухо, а грибной вкус остаётся концентрированным. Хлеб режу кубиком и подсушиваю на сухой сковороде до хруста, остужаю. Заправку смешиваю заранее: сметана, майонез, горчица, соль и перец. Собираю слоями: курица, половина заправки, грибы с луком, морковь, яйца, оставшаяся заправка, сыр. Сухарики вставляю по краю или посыпаю сверху прямо перед подачей, чтобы они не размокли. Накрываю и ставлю в холодильник на 1 час — слои схватятся, и при разрезе они не оседают. Перед подачей пробую: если сметана не дала нужной остроты, добавляю ещё щепотку перца, а соли больше не кладу — сыр и так солёный. Храню в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов, сухарики добавляю только в порцию.