С

Салаты

Еда и рецепты · 26 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

РУККОЛА С ГРУШЕЙ, ПАРМЕЗАНОМ И ХРУСТЯЩИМ МИНДАЛЁМ

РУККОЛА С ГРУШЕЙ, ПАРМЕЗАНОМ И ХРУСТЯЩИМ МИНДАЛЁМ Этот салат я собираю прямо перед подачей, иначе руккола вянет, а груша отпускает сок. Секрет здесь простой: грушу режу тонко и сбрызгиваю лимоном, орехи подсушиваю на сухой сковороде — и на дне миски к концу ужина остаётся только заправка, а не вода. Выход — 2 порции, миска на 1,5 литра или плоское блюдо. Ингредиенты: Руккола — 100 г Груша спелая, но плотная — 1 шт. (около 180 г) Пармезан — 40 г Миндаль — 40 г Лимон — 0,5 шт. (для сбрызгивания) Заправка: Оливковое масло — 3 ст. л. (45 мл) Лимонный сок — 1 ст. л. (15 мл) Мёд — 0,5 ч. л. (5 г) Соль — 2 щепотки (2 г) Свежемолотый перец — 1 щепотка Рукколу перебираю, обрываю жёсткие стебли, промываю в холодной воде и хорошо обсушиваю — разложу на полотенце и промокну сверху. Мокрые листья не держат заправку, она стекает на дно. Миндаль подсушиваю на сухой сковороде на среднем огне 3–4 минуты, пока не пойдёт запах, и даю остыть, затем крупно рублю ножом — так остаётся хруст. Грушу мою, разрезаю пополам, вынимаю сердцевину и режу тонкими ломтиками около 3 мм, сразу сбрызгиваю лимонным соком из половинки. Пармезан снимаю овощечисткой длинными широкими полосами — так он ложится на листья и не оседает на дно. Для заправки взбиваю вилкой масло, лимонный сок, мёд, соль и перец до однородности. Собираю быстро: на дно миски — половина рукколы, сверху половина груши и часть пармезана, затем оставшаяся руккола, груша и сыр. Заправляю перед самой подачей, аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх, чтобы листья не примялись, и посыпаю миндалём. Признак готовности простой: листья блестят от заправки, но она не собирается лужицей на дне, груша держит форму, миндаль лежит сверху и не размок. Пробую и честно говорю: если груша очень сладкая, мёда хватает и половины, а соли лучше чуть больше — она подчёркивает сыр. Подаю сразу. Если нужно подождать, держу заправку отдельно, а собираю за пять минут до стола. Собранный салат храню в холодильнике не дольше 3 часов, потому что груша и заправка постепенно размягчают листья; если поверхность потемнела или листья скользкие, салат не доедаю. Проверено на своей кухне: сухие листья, тонкая груша и орехи сверху — и в миске чисто до последней вилки.