САЛАТ С ГРУШЕЙ, ГОРГОНЗОЛОЙ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
САЛАТ С ГРУШЕЙ, ГОРГОНЗОЛОЙ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ Груша и горгонзола — сочетание, к которому я возвращаюсь каждый раз, когда хочется салата посытнее, но без майонеза. Секрет здесь в том, что грушу я не режу заранее: нарезала, сбрызнула лимоном, и она держит цвет и плотность до самой подачи, а сыр и орехи дают салату вес, чтобы он не казался просто травой. Выход — 3–4 порции, подаю на плоском блюде диаметром около 26 см или в миске на 2 литра. Ингредиенты: - груша плотная, лучше слегка недозрелая — 1 шт. (около 200 г) - сыр с голубой плесенью (горгонзола, дорблю) — 100 г - салат микс или романо — 150 г - грецкие орехи — 50 г - лимон — 0,5 шт. (для сока) Заправка: - оливковое масло — 3 ст. л. (45 мл) - лимонный сок — 1 ст. л. (15 мл) - жидкий мёд — 1 ч. л. (7 г) - соль — 2 щепотки (около 2 г) - свежемолотый чёрный перец — 2 щепотки Листья промываю и обязательно обсушиваю — раскладываю на полотенце и промокаю сверху. Влажные листья не держат заправку, она стекает на дно, и салат плывёт. Обсушенные листья рву руками на куски размером в два-три укуса: ножом не режу, по краю среза лист вянет быстрее. Орехи подсушиваю на сухой сковороде на среднем огне 3–4 минуты, пока не пойдёт запах, и остужаю — так они хрустят, а не вязнут. Грушу чищу, разрезаю на четвертинки, вырезаю сердцевину и нарезаю тонкими ломтиками около 5 мм, сразу сбрызгиваю лимонным соком из половины плода. Заправку собираю в баночке: масло, лимонный сок, мёд, соль и перец, закрываю и встряхиваю до однородности — мёд связывает масло с кислотой, и заправка не расслаивается на листьях. Собираю перед самой подачей: на блюдо кладу листья, сверху веером грушу, крошу горгонзолу крупными кусками, посыпаю орехами и поливаю заправкой. Соль добавляю в заправку, а не в салат — так груша не отдаёт сок раньше времени. Пробую и честно скажу: если груша попалась очень сладкая, добавлю в заправку ещё пару капель лимона, иначе мёд перебивает сыр. Признак готовности простой: заправка блестит на листьях, а на дне блюда через пару минут не собирается лужица. Подаю сразу, храню не больше 12 часов в холодильнике при 0…+4 °C в закрытом контейнере, но заправляю только порцию на столе — заправленный салат за ночь осядет. Сыр здесь солёный и острый, груша — сладкая и сочная, орехи — хрусткие; вместе они держат салат без всякого майонеза.
Канал в каталоге Максиметера
17 340 подписчиков · Еда и рецепты