С

Салаты

Еда и рецепты · 1 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ «БЛИННЫЙ» С ИКРОЙ И ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ

САЛАТ «БЛИННЫЙ» С ИКРОЙ И ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ Вместо блинчиков с икрой я давно собираю этот салат: блины пеку тонкие, режу полосками и укладываю слоями с творожным кремом, а икра идёт верхним слоем. Получается то же сочетание, только ложкой, и на столе стоит ровно, не расползается. Выход — 4 порции, примерно по 180 г. Нужна миска на 1,5 л или плоское блюдо 22 см; если есть кольцо 18 см, слои встанут ровнее. Ингредиенты: Мука пшеничная — 120 г Молоко 2,5% — 250 мл Яйца — 2 шт. (около 110 г) Сахар — 5 г Соль для теста — 2 г Масло растительное для жарки — 20 мл Лук зелёный — 60 г Икра лососевая — 120 г Укроп — 15 г Заправка: Творог 5–9% — 250 г Сметана 15% — 100 г Соль — 3 г Перец чёрный молотый — 1 г Сначала тесто: взбиваю яйца с сахаром и солью, вливаю молоко, всыпаю муку и размешиваю до гладкости, чтобы не осталось комков. Тесту даю постоять 15 минут — мука расходится, и блины потом не рвутся при нарезке. Пеку на разогретой сковороде 20 см, смазывая маслом только первый раз, по 40–50 секунд с каждой стороны. Должно выйти 6–7 тонких блинов. Складываю их стопкой на доску и даю полностью остыть — тёплые блины при нарезке слипаются в ком. Крем простой: творог протираю через сито или пробиваю погружным блендером, чтобы масса стала гладкой, смешиваю со сметаной, солю и перчу. Зелёный лук режу мелко, укроп — помельче, стебли не выбрасываю, они дают больше аромата. Остывшие блины режу полосками шириной 1 см, потом поперёк — кусочками примерно 1×4 см. Тут и весь приём: остывший блин держит форму, полоски не превращаются в кашу под кремом, и слои при разрезе видны. Собираю в кольце: треть блинов на дно, сверху половина крема, по нему половина лука, снова блины, остаток крема, остаток лука, последний слой — блины. Накрываю и ставлю в холодильник на 1 час, чтобы крем схватился и слои держались. Икру и укроп добавляю прямо перед подачей: если положить икру заранее, она отдаёт влагу и на дне появляется жидкость. Снимаю кольцо, сверху ровным слоем раскладываю икру, посыпаю укропом. Пробую — соли хватает, перца можно чуть больше, но не в ущерб икре. Готовый салат храню в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов, лучше съесть в первые часы: в составе икра и творог. Если поверхность позеленела, появилась скользкость или запах — не рискую, выбрасываю. Подаю холодным, нарезаю ножом, смоченным в воде.