С

Салаты

Еда и рецепты · 1 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ С КОПЧЁНОЙ КУРИЦЕЙ И АНАНАСОМ, КОТОРЫЙ НЕ ТЕЧЁТ

САЛАТ С КОПЧЁНОЙ КУРИЦЕЙ И АНАНАСОМ, КОТОРЫЙ НЕ ТЕЧЁТ Этот салат у меня часто просят на праздничный стол, и главная его беда — ананас и огурец дают сок, и к вечеру на дне миски уже лужица. Я нашла простой выход: всё сочное режу крупно и солю только перед самой подачей, а слои собираю так, чтобы сок оставался внутри, а не стекал на дно. Выход — 4 порции, миска на 2 л или плоское блюдо с кольцом диаметром 20 см. Ингредиенты: Курица копчёная (окорочок или грудка) — 300 г в готовом виде Ананас консервированный кусочками — 200 г (вес без сиропа) Огурец свежий — 1 шт. около 150 г Яйца — 3 шт. Лук красный — 1 небольшая луковица около 70 г Сыр твёрдый — 100 г Зелень петрушки — 20 г Заправка: Майонез — 120 г Сметана 15% — 60 г Горчица столовая — 1 ч. л. Сок лимона — 1 ст. л. Соль — 2 щепотки Перец чёрный молотый — 1 щепотка Курицу освобождаю от кожи и режу кубиком примерно 1,5 см. Ананас откидываю на сито и даю сиропу стечь минут десять, потом режу кусочки помельче, если они крупные. Огурец режу кубиком 1 см, не мельче: мелкий кубик быстрее отдаёт сок. Красный лук — тонкой соломкой и заливаю на пять минут холодной водой, чтобы ушла резкость, затем обсушиваю на полотенце. Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде, чищу и режу кубиком. Сыр тру на крупной тёрке. Петрушку мелко рублю. Заправку смешиваю заранее: майонез, сметана, горчица, лимонный сок, соль и перец. Горчица здесь не для остроты, а чтобы заправка держалась на продуктах и не сползала. Собираю в миске слоями: на дно курица, на неё половина лука, потом ананас, огурец, вторая половина лука, яйца и сыр. Каждый слой слегка прижимаю ложкой, но не утрамбовываю до плотности. Промазываю заправкой только верхний слой сыра и бока, а внутренние слои оставляю без неё — так сочная начинка не размягчает всё сразу. Сверху посыпаю петрушкой. Признак готовности простой: заправка лежит на поверхности, не сползает, а при разрезе слой держится и не оседает. Подаю сразу или держу в холодильнике не больше 12 часов при 0…+4 °C, а солю и заправляю окончательно перед подачей. Если на дне появилась жидкость или зелень потемнела — салат уже не годится. Проверено на своей кухне: крупная нарезка и поздняя соль держат хруст огурца до конца застолья.