С

Салаты

Еда и рецепты · 1 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ОЛИВЬЕ С КУРИЦЕЙ, КОТОРЫЙ НЕ РАСТЕКАЕТСЯ К УТРУ

ОЛИВЬЕ С КУРИЦЕЙ, КОТОРЫЙ НЕ РАСТЕКАЕТСЯ К УТРУ Оливье я делаю часто, и главная беда этого салата — вода на дне уже через пару часов. У меня он стоит в холодильнике до следующего дня, и к утру в миске сухо, а ложка входит в плотную массу. Всё дело в том, как подготовить огурец и в каком порядке смешивать. Выход — примерно 8 порций по 200 г. Собираю в миске на 3 литра, подаю в салатнике или сразу в миске. Ингредиенты: Куриная грудка — 400 г Картофель — 400 г (4 средних клубня) Морковь — 150 г (2 средние) Яйца — 4 шт. Свежие огурцы — 200 г (2 средних) Горошек консервированный — 200 г (банка 400 г, половина с жидкостью) Лук репчатый — 60 г (половина небольшой луковицы) Заправка: Майонез — 200 г Сметана 15–20% — 100 г Горчица готовая — 1 ч. л. Соль — ½ ч. л. Свежемолотый перец — ¼ ч. л. Грудку отвариваю в подсоленной воде 25 минут после закипания, остужаю прямо в бульоне — так мясо остаётся сочным. Картофель и морковь варю в кожуре до готовности: картофель около 25 минут, морковь 20. Яйца варю вкрутую 10 минут, остужаю в холодной воде. Всё остывшее — иначе майонез потечёт. Огурцы режу кубиком 7–8 мм, складываю в сито, слегка присаливаю и оставляю на 10 минут, потом обсушиваю бумажным полотенцем. Это и есть главный приём: соль вытягивает лишний сок, и в миске на дне остаётся сухо. Лук режу мелко и обдаю кипятком на 30 секунд, откидываю на сито — горечь уходит, хруст остаётся. Курицу, картофель, морковь и яйца режу таким же кубиком, что и огурец, — тогда салат держит форму, а не превращается в кашу. Собираю так: сначала мясо, картофель, морковь и яйца, затем горошек, огурец и лук. Заправку смешиваю отдельно: майонез, сметана, горчица, соль, перец. Горчица нужна не для остроты, а чтобы заправка не была пресной и держалась на продуктах. Заправляю перед подачей и перемешиваю аккуратно, снизу вверх. Пробую и честно говорю: если не хватило соли, лучше добавить щепотку прямо в миску, а не в заправку. Готовый салат охлаждаю в холодильнике 30 минут. Признак готовности простой: ложка стоит в массе, на дне миски нет жидкости, при разрезе кубики не оседают. Храню в закрытой посуде при 0…+4 °C не дольше 12 часов — в составе курица, яйца и майонез. Если зелень потемнела или поверхность стала скользкой, салат выбрасываю, не пробую. Перед подачей ещё раз перемешиваю и раскладываю по тарелкам. На своей кухне я давно держу сито под огурцы и отдельную миску для заправки — с ними оливье получается спокойным и предсказуемым.