С

Салаты

Еда и рецепты · 1 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ РАТАТУЙ С ПЕЧЁНЫМИ ОВОЩАМИ И ХРУСТЯЩИМ БАЗИЛИКОМ

САЛАТ РАТАТУЙ С ПЕЧЁНЫМИ ОВОЩАМИ И ХРУСТЯЩИМ БАЗИЛИКОМ Рататуй я готовлю не в форме, а в миске: те же баклажан, кабачок, перец и помидор, только запечённые и собранные в салат. Печёные овощи дают сок, поэтому важно, в каком порядке они лягут — тогда на дне останется пусто, а не лужа. Выход — 4 порции по 250 г. Посуда: противень, салатник на 2,5 л или плоское блюдо с бортиком. Ингредиенты: Баклажан — 1 шт. (около 300 г) Кабачок молодой — 1 шт. (около 300 г) Перец болгарский красный — 2 шт. (около 300 г) Помидоры плотные — 3 шт. (около 350 г) Лук красный — 1 шт. (около 120 г) Чеснок — 2 зубчика (около 8 г) Базилик свежий — 20 г Масло растительное — 50 мл Соль — 5 г Перец чёрный молотый — 1 г Заправка: Масло растительное — 30 мл Сок лимона — 15 мл Горчица готовая — 5 г Соль — 2 г Сахар — 2 г Перец чёрный молотый — 1 г Баклажан и кабачок мою, обсушиваю полотенцем — на мокрой кожице масло не держится, и овощи припекаются неравномерно. Баклажан режу кружками 1 см, присаливаю 3 г соли и оставляю на 15 минут, потом промокаю выступившую влагу: так он возьмёт меньше масла и не станет кляксой в салате. Кабачок режу кружками 1 см, перец — крупными кусками 3 см, лук — перьями 0,5 см. Помидоры пока откладываю. Овощи, кроме помидоров и чеснока, раскладываю на противне в один слой, сбрызгиваю 50 мл масла, солю оставшимися 2 г и перчу. Ставлю в духовку при 200 °C на 25 минут. За 5 минут до конца добавляю к овощам раздавленный чеснок — он отдаёт аромат, но не горит. Помидоры режу крупными ломтями и оставляю на доске, слегка посолив: пусть стекут, а в салат пойдут плотные ломти. Это и есть мой приём — отделить томатный сок от овощей, тогда заправка держится на кусочках, а не тонет. В салатник первым слоем кладу печёный лук, на него — баклажан, кабачок и перец, сверху — помидоры и половину базилика. Поливаю заправкой из масла, лимона, горчицы, соли, сахара и перца, взболтанной в стакане. Накрываю и ставлю в холодильник на 20 минут. Перед подачей пробую: если помидоры дали много сока, а заправка кажется жидкой, добавляю ещё 5 г горчицы и перемешиваю. Посыпаю оставшимся базиликом, нарезанным тонко, и подаю сразу. В миске видно, что кусочки блестят, а жидкости на дне нет. Храню в закрытой посуде при 0…+4 °C не дольше 12 часов; базилик добавляю перед каждой подачей, иначе он темнеет. Проверено на своей кухне: печёные овощи любят, когда их не торопят и дают стечь.