КУРИЦУ В САЛАТ КЛАДУТ ГОРЯЧЕЙ? ЛУЧШЕ ДАТЬ ЕЙ ОСТЫТЬ В БУЛЬОНЕ
КУРИЦУ В САЛАТ КЛАДУТ ГОРЯЧЕЙ? ЛУЧШЕ ДАТЬ ЕЙ ОСТЫТЬ В БУЛЬОНЕ Частая ошибка — вынуть куриную грудку из кастрюли сразу после варки и, не дав остыть, нарезать её в салат. Горячее мясо продолжает отдавать сок, и волокна становятся сухими и жёсткими уже через полчаса. Более того, если добавить горячую курицу в салат с зеленью и овощами, она «запарит» их, и закуска потеряет свежесть и хруст. Правильный способ — оставить грудку остывать прямо в бульоне, в котором она варилась. Так мясо постепенно впитает часть жидкости обратно, останется сочным и нежным. На это уйдёт примерно 20–30 минут. После этого курицу можно нарезать и отправлять в салат. Вот проверенный рецепт салата с курицей, где этот приём работает особенно хорошо. Салат с курицей, огурцом и йогуртовой заправкой Ингредиенты: • куриная грудка — 300 г; • свежий огурец — 2 штуки; • листовой салат или айсберг — 200 г; • редис — 5–6 штук; • зелёный лук — небольшой пучок; • укроп — несколько веточек; • натуральный йогурт — 150 г; • горчица в зёрнах — 1 чайная ложка; • лимонный сок — 1 столовая ложка; • соль, чёрный перец — по вкусу. Приготовление: 1. Куриную грудку положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, убавить огонь и варить 15–20 минут. За 5 минут до готовности посолить бульон. Затем выключить огонь и оставить грудку в бульоне остывать. 2. Пока курица остывает, подготовить овощи: огурцы и редис нарезать тонкими полукружьями, листья салата нарвать руками, зелёный лук и укроп мелко порубить. 3. Для заправки смешать йогурт, горчицу, лимонный сок, немного соли и перца. По желанию добавить щепотку сушёного чеснока. 4. Остывшую курицу нарезать небольшими кусочками поперёк волокон. 5. В большой миске соединить все ингредиенты, полить заправкой и аккуратно перемешать. Варианты подачи: • подавать сразу, пока овощи сохраняют хруст; • можно добавить горсть грецких орехов или кедровых — будет интереснее текстура; • если хочется сытнее, добавить отварной картофель или зелёный горошек. Чем можно заменить ингредиенты: • вместо куриной грудки подойдёт филе индейки — остывать тоже нужно в бульоне; • вместо йогурта можно использовать сметану 10–15% жирности, но заправка получится более калорийной; • горчицу в зёрнах легко заменить обычной горчицей, только взять её меньше — примерно половину чайной ложки; • если нет редиса, можно взять редьку дайкон или просто увеличить количество огурцов. Почему так вкуснее? Когда курица остывает в бульоне, она остаётся сочной и не пересушивается при нарезке. В сочетании с хрустящими овощами и лёгкой йогуртовой заправкой получается салат, который не «плывёт» и не теряет привлекательности даже через час после приготовления. Это отличный вариант для обеда или ужина, а также для того, чтобы взять с собой в контейнере.