ТЁПЛЫЙ САЛАТ С КУРИЦЕЙ И НЕКТАРИНАМИ НЕ ДОЛЖЕН БЫТЬ ПРЕСНЫМ: ВИНОВАТ СПОСОБ ПОДГОТОВКИ ...
ТЁПЛЫЙ САЛАТ С КУРИЦЕЙ И НЕКТАРИНАМИ НЕ ДОЛЖЕН БЫТЬ ПРЕСНЫМ: ВИНОВАТ СПОСОБ ПОДГОТОВКИ ФРУКТОВ Многие готовят тёплый салат с курицей и нектаринами, но результат часто разочаровывает: фрукты теряют вкус, курица кажется сухой, а заправка стекает на дно. Причина не в рецепте, а в том, как подготовлены нектарины. Если просто нарезать их и добавить в салат, они выделят много сока, который разбавит соус, а сам вкус станет плоским. Решение — быстро обжарить нектарины на сковороде. Это звучит неожиданно, но именно так фрукты раскрываются в тёплом салате. Для салата на 2 порции понадобится: • 2 куриных филе (около 300 г) • 2 спелых нектарина • 100 г листового салата (например, айсберг или романо) • 50 г рукколы • 50 г твёрдого сыра (пармезан или грана падано) • 30 г грецких орехов • 2 столовые ложки оливкового масла • 1 столовая ложка бальзамического уксуса • 1 чайная ложка мёда • соль и свежемолотый перец по вкусу Приготовление: 1. Куриное филе обсушить, посолить, поперчить. Нагреть сковороду с 1 столовой ложкой масла и обжарить филе с обеих сторон по 5–7 минут до золотистой корочки и полной готовности. Затем переложить на тарелку и дать отдохнуть 5 минут. 2. Нектарины вымыть, удалить косточку и нарезать дольками толщиной около 1 см. На той же сковороде, где жарилась курица, на среднем огне обжарить дольки нектарина по 1–2 минуте с каждой стороны, до лёгкой карамелизации. Снять с огня. 3. Для заправки смешать оставшееся масло, бальзамический уксус и мёд в небольшой миске, посолить и поперчить. 4. Грецкие орехи слегка подсушить на сухой сковороде 2–3 минуты, затем крупно порубить. 5. Листовой салат и рукколу вымыть и обсушить. Выложить на большое блюдо или в миску. 6. Курицу нарезать пластинами. Добавить к листьям вместе с тёплыми нектаринами и орехами. Полить заправкой и аккуратно перемешать. 7. Сыр натереть тонкими слайсами или натереть на тёрке и посыпать сверху. Подавать салат сразу, пока нектарины и курица ещё тёплые. Если салат постоит, фрукты остынут и потеряют часть аромата, поэтому лучше готовить порционно. Обжаренные нектарины можно заменить персиками или абрикосами, но они более нежные, поэтому время жарки стоит сократить до 1 минуты на сторону. Если под рукой нет нектаринов, подойдут груши твёрдых сортов, но их стоит жарить чуть дольше, чтобы они стали мягче. Для сытности можно добавить в салат горсть отварного булгура или киноа — это сделает блюдо более плотным и подойдёт для основного приёма пищи. Такой салат — отличный вариант для летнего ужина: лёгкий, но сытный, с неожиданным сочетанием тёплых фруктов и хрустящих листьев. Попробуйте приготовить его в ближайшие дни, пока нектарины ещё сочные и ароматные.