ПШЕНО В САЛАТЕ ГОРЧИТ, ЕСЛИ ПРОМЫТЬ ЕГО ТОЛЬКО ОДИН РАЗ: КАК ПРАВИЛЬНО
ПШЕНО В САЛАТЕ ГОРЧИТ, ЕСЛИ ПРОМЫТЬ ЕГО ТОЛЬКО ОДИН РАЗ: КАК ПРАВИЛЬНО Август — время, когда хочется использовать урожай по максимуму, но однообразие приедается. Выход — необычный салат с пшеном. Эта крупа почему-то редко попадает в салаты, а зря: она даёт сытность, приятную текстуру и нейтральный вкус, который дружит с овощами и зеленью. Но есть одна досадная ошибка, из-за которой блюдо получается горьким и пропадает всё впечатление. Речь о недостаточном промывании пшена перед варкой. Многие ограничиваются одним разом, и этого мало. Горечь остаётся, и даже яркая заправка не спасает. Чтобы салат получился вкусным, пшено нужно промывать тщательно, в нескольких водах, до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. Лучше всего делать это через мелкое сито под проточной водой, а затем ещё раз — в миске. Это простое действие убирает горечь и делает крупу рассыпчатой. Сам салат можно приготовить так. На 250 граммов пшена взять два средних огурца, три помидора, пучок укропа и половину красной луковицы. Пшено отварить в подсоленной воде из расчёта один к двум, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь. Овощи нарезать кубиками, лук — тонкими полукольцами, укроп мелко порубить. Всё смешать в глубокой миске. Заправка — важная часть. Классический вариант: три столовые ложки оливкового масла, одна столовая ложка лимонного сока, чайная ложка дижонской горчицы, соль и перец по вкусу. Взбить венчиком до однородности и полить салат. Если хочется более сытный вариант, можно добавить 150 граммов раскрошенной брынзы или феты — получится полноценное блюдо для ужина. Подавать салат лучше тёплым или комнатной температуры, когда пшено ещё не успело полностью остыть. Так вкус раскрывается ярче. Если салат планируется хранить, стоит держать его в холодильнике не больше суток, но заправку лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы овощи не пустили сок и блюдо не стало водянистым. Пшено можно заменить на булгур или кускус, но тогда не будет той самой текстуры, которую даёт именно пшено. Для более яркого вкуса в заправку можно добавить чайную ложку мёда — он сбалансирует кислоту и добавит приятную сладость. Такой салат хорош и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к рыбе или курице. Он отлично вписывается в августовское меню, когда хочется лёгкости, но при этом сытности. Попробуйте — и пшено, возможно, станет новым любимцем на кухне.