САЛАТ «ИЗУМРУДНЫЙ» С ХРУСТЯЩИМ ЛУКОМ И ШАМПИНЬОНАМИ
САЛАТ «ИЗУМРУДНЫЙ» С ХРУСТЯЩИМ ЛУКОМ И ШАМПИНЬОНАМИ Салат получается ярким: зелёные кусочки огурца и лука, золотистые грибы, розовая ветчина и светлые ломтики яйца. Всё держится на ложке, майонез только связывает, а не превращает салат в кашу. Выходит 4 порции — примерно 900 г готового салата. Ингредиенты: — луковица средняя — 1 шт. (около 120 г); — свежие шампиньоны — 250 г; — огурец свежий — 1 крупный (около 180 г); — ветчина — 200 г; — яйца куриные — 3 шт.; — пармезан — 50 г; — соль — по вкусу, примерно 1/3 ч. л.; — майонез — 3 ст. л. (около 75 г). Заправка: майонез 3 ст. л., соль 1/3 ч. л. и свежемолотый перец по желанию — всё смешиваю прямо в салатнике в конце. Сначала ставлю вариться яйца: заливаю холодной водой, довожу до кипения и варю 9 минут, затем перекладываю в холодную воду. Пока они остывают, чищу лук и режу его тонкими полукольцами. Складываю в миску, заливаю холодной водой на 10 минут — так уходит резкая горечь, а хруст остаётся. Откидываю на сито и хорошо обсушиваю на полотенце: лишняя вода разбавит майонез. Шампиньоны быстро споласкиваю и обсушиваю, затем режу пластинками толщиной около 5 мм. Разогреваю сухую сковороду на среднем огне, выкладываю грибы в один слой и жарю 5–6 минут, помешивая, пока не выпарится влага и пластинки не начнут золотиться. Солю их совсем чуть-чуть, снимаю с огня и даю полностью остыть — тёплые грибы «поплывут» в майонезе. Огурец мою, обсушиваю и режу тонкой соломкой или полукружьями. Если огурец очень сочный, серединку с семенами лучше вырезать ложкой — тогда салат не потечёт к утру. Ветчину режу соломкой примерно 5 × 5 мм, остывшие яйца — кубиком около 1 см. Пармезан натираю на мелкой тёрке: он даст солёность и лёгкую сливочность, поэтому соль добавляю в самом конце, пробую и только потом досаливаю. Соединяю в большом салатнике лук, грибы, огурец, ветчину и яйца, добавляю майонез и аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх. Посыпаю пармезаном, пробую на соль и перец. Подаю сразу: на дне не должно быть лужицы, а на ломтиках — ровный блеск майонеза. Если готовлю заранее, храню без заправки в закрытом контейнере в холодильнике не больше 12 часов, а заправляю перед подачей. С заправкой салат годен в холодильнике не более 24 часов. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ