Красный, розовый и душистый: кто тут вообще перец? — 23 июля 2026 г. в 15:38:26.532
Красный, розовый и душистый: кто тут вообще перец? Возвращаемся к перечной полке. Начало вот тут. В прошлый раз были чёрный, белый и зелёный. Их получают из плодов одного растения — Piper nigrum. Красный перец тоже из этой компании. А вот розовый и душистый называются перцами просто так — к чёрному перцу они вообще не относятся. Красный перец Не чили если что, а горошком Это полностью созревшие ягоды Piper nigrum, которые успели покраснеть. Чтобы они не потемнели, ягоды быстренько сушат либо консервируют в рассоле. В аромате зрелых ягод выделяются фруктовые и сладковатые ноты, а жгучесть их зависит от сорта, сырья и обработки. Красный перец отлично сочетается с мясом, рыбой и овощами. Но чаще всего эти горошины встречаются в смесях — там они ещё и красиво смотрятся. Розовый перец А это перец только по названию. Розовые горошины — плоды растений рода Schinus из семейства сумаховых. То есть они ближе к кешью и фисташкам, чем к привычному чёрному горошку. Пиперин в них отсутствует, поэтому и жгучести почти нет. Зато аромат яркий: сладковатый, фруктовый и немного смолистый. Розовый перец хорошо подходит к рыбе, морепродуктам, овощам, десертам и даже чаю. А со свёклой он вообще прекрасен — скоро покажу, что из этого можно приготовить. Душистый перец И снова не родственник чёрного. Душистый перец — это высушенные незрелые плоды дерева Pimenta dioica из семейства миртовых. По-английски он называется allspice — «все специи». И название точное: в его аромате одновременно слышатся гвоздика, корица и мускатный орех. Целые горошины хорошо добавлять в супы, тушёное мясо, маринады и соленья. Их кладут в начале готовки, а перед подачей убирают. Молотый душистый перец идёт в выпечку, соусы и горячие напитки — только понемногу, потому что аромат у него достаточно сильный. Про какой рассказать следующим: сычуаньский, длинный или кубебу?