Почему белый перец пахнет 💩 — и что с ним делать? — 23 июля 2026 г. в 05:49:00.932
Почему белый перец пахнет 💩 — и что с ним делать? Идеальная тема на утро.🤣 После поста про перец горошком сразу два человека спросили: как вообще использовать белый перец, если он пахнет… ну, скажем прямо, какашками? И нет, вам не показалось. У этого запаха есть вполне конкретная химическая причина. Белый перец делают из зрелых ягод Piper nigrum. Их вымачивают в воде, чтобы наружная оболочка размягчилась и её можно было снять. В этот момент работают микроорганизмы — идёт ферментация. При такой обработке могут образовываться вещества с очень узнаваемыми запахами. Например, скатол даёт фекальную ноту, некоторые крезолы напоминают стойло, а масляная кислота пахнет прогорклым сыром. Вместе получается тот самый аромат, из-за которого к баночке возникают вопросы. Но так пахнет не весь белый перец. Многое зависит от того, как ягоды вымачивали, сколько это длилось и как часто меняли воду. Поэтому один перец пахнет пряно и приятно, а другой — так, что хоть нос зажимай. С молотым перцем этот шлейф может становиться ярче при хранении. Свежие хвойные и цитрусовые ноты постепенно улетучиваются, а неприятная часть аромата остаётся. А хотелось бы наоборот. 🙃 Поэтому белый перец лучше покупать горошком и молоть прямо перед готовкой. Добавлять его стоит не как полную замену чёрному, а по щепотке туда, где нужен тёплый, землистый аромат: в картофельное пюре, сливочные супы, соусы, блюда из рыбы или фарш для котлет. В небольшом количестве он смешивается с остальными ароматами блюда и обычно не выделяется. Но если перец пахнет так неприятно, что отбивает аппетит, не надо надеяться, что бешамель всё исправит. Проще купить другой. Выбор то большой. А для вас белый перец чем пахнет?