#статья
#статья «… Еще один популярный корнеплод, попавший в поле зрения нашего собеседника, — дайкон, ассоциирующийся в первую очередь с азиатской кухней, поэтому и использует он его для приготовление постных роллов без риса. Корень нарезается очень тонкими слайсами, которыми аккуратно оборачивают начинку из авокадо с шиитаке и соусом васаби. Перед работой с дайконом бренд-шеф Благовещенский рекомендует обязательно предварительно замачивать корень в холодной воде со льдом примерно 20 минут. Это помогает убрать горечь и слишком резкий запах, который иногда бывает у этого продукта. Кроме того, он набирает немного воды и становится очень хрустящим и более приятным по текстуре. Для маринования дайкона эксперт советует использовать уксус, сахар, кунжутное масло и мирин. Получившийся продукт будет хорошо работать в салатах или как гарнир — он освежит блюдо и добавит дополнительной кислотности.»