Йогуртовый суп с фрикадельками и нутом
Йогуртовый суп с фрикадельками и нутом насыщенный, зимний lebeniye çorbası родом из юго-восточной Турции Ингредиенты для фрикаделек: фарш(говядина, баранина) - 150 г яйцо - 1 шт соль, чёрный перец тмин молотый - 1 ч.л. Для супа: бульон говяжий или овощной -1,2л нут вареный - 200 г рис круглозерный - 50 г мята сушенная - 2 ч.л. йогурт густой (süzme) - 500 г желток - 1 шт мука - 15-20 г сливочное масло - 15 г 1. В фарш добавить яйцо, соль, чёрный перец, тмин. Хорошо выбить фарш. Сформировать маленькие фрикадельки по 1-1,5см. Обжарить фрикадельки на хорошо разогретой сковороде. В конце добавить сливочное масло, затем мяту и прогреть 10–15 секунд до раскрытия аромата. 2. В кипящий бульон добавить рис, проварить 10 минут. Добавить нут, ещё 5 минут. 3. Йогурт, соединить с желтком и перемешать венчиком. Добавить горячий бульон ~2 половника, перемешать. Добавить муку и хорошо перемешать, стобы не было комочков. 4. Уменьшить огонь. Влить йогуртовую смесь в суп тонкой струйкой, постоянно помешивая - должен слегка загустеть. И с этого момента суп не кипятить. 5. Добавить фрикадельки в кастрюлю. Варить 3-5 минут, помешивая. 6. Снять с огня и дать настояться 15 минут. При подаче в тарелку добавить сок лимона. По желанию - паприка или сумах. 🎬 смотреть видео