Дубайское пирожное: шоколад, фисташка и нежный сливочный мусс 🤎 — 11 июня 2026 г. в 07:34:10.982
Дубайское пирожное: шоколад, фисташка и нежный сливочный мусс 🤎 Друзья, сегодня готовим эффектное дубайское пирожное по рецепту Татьяны Обуховой 🔥 Внутри — всё, что мы так любим: влажный шоколадный бисквит, хрустящая фисташковая начинка, нежный ванильный мусс на творожном сыре и сливках «Чудское озеро», а сверху — насыщенный ганаш из тёмного шоколада. Получается очень красиво, вкусно и по-настоящему празднично. Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять ❤️ 🍫Шоколадный бисквит Ингредиенты для формы 18×18 см: • яйца С1 — 2 шт. • сахар — 80 г • молоко — 40 г • растительное масло — 30 г • мука пшеничная в/с — 65 г • алкализованный какао-порошок — 20 г • разрыхлитель — 5 г ✨Яйца взбейте с сахаром до пышной светлой массы. Добавьте молоко и растительное масло, аккуратно перемешайте лопаткой. ✨Отдельно смешайте муку, какао и разрыхлитель, просейте в основную массу и вмешайте движениями снизу вверх. Важно не перемешивать слишком долго, чтобы сохранить воздушность. ✨Вылейте тесто в форму и выпекайте при 160 °С около 30 минут. Готовность проверьте шпажкой. После выпечки остудите бисквит, уберите в пакет и отправьте в холодильник на несколько часов. Пропитка • сахар — 50 г • вода — 50 г • ванильный экстракт — 1/2 ч. л. ✨Соедините ингредиенты, доведите до кипения и полностью остудите. Дубайская начинка • тесто катаифи — 90 г • фисташковая паста — 100 г • белый шоколад — 50 г • сахарная пудра — 15–20 г ✨Тесто катаифи обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета. Добавьте растопленный белый шоколад, фисташковую пасту и сахарную пудру. Перемешайте до однородности. Ванильный мусс • творожный сыр «Чудское озеро» — 100 г • молоко — 60 г • сахарная пудра — 60 г • желатин 220 Bloom — 5 г • вода — 30 г • сливки 33% «Чудское озеро» — 110 г ✨Желатин залейте холодной водой и оставьте набухать. ✨Творожный сыр, молоко и сахарную пудру пробейте погружным блендером до однородности. Желатин растопите и добавьте к сырной массе. ✨Сливки взбейте до мягких пиков и аккуратно соедините с основной массой. Ганаш • тёмный шоколад — 75 г • сливки 33% «Чудское озеро» — 85 г • желатин 220 Bloom — 2 г • вода — 15 г ✨Желатин залейте холодной водой и оставьте набухать. ✨Сливки доведите почти до кипения, добавьте набухший желатин и перемешайте. Залейте горячими сливками шоколад, оставьте на 2 минуты, затем пробейте погружным блендером до гладкости. Сборка ✨Для сборки понадобится квадратная форма 16×16 см. ✨Срежьте верхушку бисквита, чтобы получился корж толщиной 1,5–2 см. Вырежьте корж формой 16×16 см и оставьте его внутри формы. ✨Пропитайте бисквит сиропом — понадобится примерно 30 г. Сверху выложите дубайскую начинку и разровняйте. ✨Затем вылейте ванильный мусс и уберите форму в холодильник на 2–3 часа для стабилизации. ✨После этого вылейте сверху ганаш и снова уберите в холодильник на 30–40 минут. ✨Чтобы достать десерт из формы, аккуратно прогрейте стенки феном и снимите форму. Нарежьте пирожное острым ножом на аккуратные кусочки. Получается десерт с ярким контрастом текстур: мягкий шоколадный бисквит, хрустящая фисташковая начинка, воздушный мусс и насыщенный шоколадный ганаш. Обязательно попробуйте приготовить — это тот самый десерт, которым хочется удивлять 😍