🩷 Тарталетки «Фисташковый бархат с малиной» — 28 апреля 2026 г. в 13:21:10.552
🩷 Тарталетки «Фисташковый бархат с малиной» Нежное песочное тесто, бархатистый фисташковый крем, хрустящий слой и свежая малина. Тот самый десерт, где идеально сочетаются текстуры: хрустящая основа, кремовая начинка и яркая ягодная кислинка. Сохраняйте рецепт — получится очень эффектный десерт для праздников или уютного чаепития. Песочное тесто • сливочное масло — 120 г (14–16°C) • соль — 1 г • сахарная пудра — 90 г • яйцо — 50 г • миндальная мука — 30 г • пшеничная мука — 230 г Приготовление Масло смешать с пудрой (не взбивать). Добавить миндальную муку, соль и яйцо. В конце вмешать пшеничную муку и замесить до комка. Раскатать тесто толщиной 2,5–3 мм между пергаментом и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Сформировать донышки и бортики тарталеток, заморозить 20–30 минут. Выпекать при 160–170°C 20–25 минут до золотистого цвета. Заварной фисташковый крем • молоко — 150 г • сливки 33% «Чудское озеро» — 100 г • желток — 55 г • сахар — 50 г • кукурузный крахмал — 25 г • фисташковая паста — 30 г • сливочное масло — 20 г Нагреть молоко со сливками. Желтки растереть с сахаром и крахмалом. Влить часть горячей смеси, вернуть на огонь и варить до 83°C. Остудить до 45–50°C, добавить масло и фисташковую пасту, пробить блендером. Охладить под плёнкой. Взбитый фисташковый ганаш • белый шоколад — 160 г • сливки (1) — 110 г • сливки (2) — 210 г • фисташковая паста — 40 г Шоколад залить горячими сливками (1) и пробить блендером. Добавить пасту и холодные сливки (2), снова пробить. Убрать в холодильник на 5–12 часов, затем взбить до пышности. Хрустящий слой • белый шоколад — 40 г • растительное масло — 15 г • вафля — 40 г • молотая фисташка — 15 г Растопить шоколад, добавить масло, вафлю и фисташку. Сборка На дно тарталетки выложить хрустящий слой. Сверху — заварной фисташковый крем. Отсадить взбитый фисташковый ганаш. Добавить свежую малину. Форма сердца или классические тарталетки — что выберете вы? 💚