А мы к вам с потрясающим рецептом для вкусных выходных! Корпусные пирожные с лаймовым г...
А мы к вам с потрясающим рецептом для вкусных выходных! Корпусные пирожные с лаймовым ганашем и малиной 🍰 Нежный взбитый ганаш на белом шоколаде, лёгкая цитрусовая нотка лайма, яркая малиновая начинка и хрустящая шоколадная глазурь — это тот самый десерт, который выглядит эффектно и звучит очень профессионально ✨ Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять 🩵 Лаймовый ганаш на белом шоколаде Ингредиенты на 6–7 пирожных: • Сливки 33% «Чудское озеро» — 270 г • Белый шоколад 29% — 130 г • Глюкозный сироп — 40 г • Цедра 1 лайма — только зелёная часть • Желатин 220 bloom — 6 г • Вода для желатина — 30 г • Ванильная паста — по желанию Готовим: Желатин замачиваем в холодной воде. Сливки делим на 2 части по 135 г: одну часть будем использовать холодной, вторую — горячей. К 135 г сливок добавляем глюкозный сироп и цедру лайма. Доводим до кипения, но не кипятим. В горячую массу добавляем набухший желатин и перемешиваем до полного растворения. Выливаем массу на белый шоколад и пробиваем блендером до однородности. Добавляем вторую, холодную часть сливок и снова пробиваем блендером. Накрываем плёнкой в контакт или крышкой и убираем в холодильник минимум на 6 часов. Перед использованием взбиваем охлаждённый ганаш до стабильного крема. Малиновая начинка Ингредиенты на 6–7 пирожных: • Малиновое пюре — 100 г • Малина — 40 г • Сахар — 50 г • Пектин NH — 2 г Готовим: Малину и малиновое пюре доводим до кипения. Сахар объединяем с пектином и вводим дождиком, постоянно помешивая. После закипания увариваем массу ещё 1 минуту. Перекладываем начинку в кондитерский мешок и охлаждаем в холодильнике. Сборка пирожных: Наполняем форму кремом примерно на 1/2 и разравниваем его по краям. В середину выкладываем малиновую начинку. Закрываем начинку кремом. Убираем пирожные в заморозку. Шоколадная глазурь: • Какао-масло — 75 г • Белый шоколад — 125 г • Диоксид титана и жирорастворимый краситель — по необходимости Готовим: Растапливаем какао-масло в микроволновке 1–2 минуты. Добавляем белый шоколад. Если он растворился не полностью, прогреваем ещё 15–30 секунд. Добавляем диоксид титана и жирорастворимый краситель. Пробиваем блендером и используем для покрытия замороженных пирожных. ‼️Что важно помнить: Для такого крема нужны именно жирные сливки от 33%, иначе ганаш может не взбиться до нужной стабильности. С замороженными пирожными работаем быстро: если изделие начинает подтаивать, лучше вернуть его в морозилку, чтобы не повредить покрытие. Чтобы глазурь получилась хрустящей, в составе должно быть достаточное количество какао-масла. Покрывать глазурью нужно только хорошо замороженные изделия. Остатки глазури можно хранить в холодильнике и использовать повторно. Получается очень эффектный десерт: нежный внутри, яркий по вкусу и с красивым хрустящим покрытием 😍 Автор рецепта — Кристина Шпис