🍓 КОРПУСНОЕ ПИРОЖНОЕ «МАЛИНА» — 8 августа 2026 г. в 15:40:27.194
🍓 КОРПУСНОЕ ПИРОЖНОЕ «МАЛИНА» Эффектный десерт с нежным ванильным ганашем и насыщенным малиновым конфи. Сохраняйте рецепт и обязательно попробуйте приготовить эту красоту! Количество: 12 штук 💚ВАНИЛЬНЫЙ ГАНАШ — сливки 33% «Чудское озеро» — 370 г — сахар — 40 г — белый шоколад 28% — 80 г — творожный сыр «Чудское озеро» — 150 г — ванильная паста — 10 г — листовой желатин 180 Bloom — 5 г Или: — порошковый желатин 180 Bloom — 5 г — холодная вода — 30 г Порошковый желатин залейте холодной водой и оставьте набухать. Листовой желатин замочите в большом количестве холодной воды, затем отожмите. Соедините сливки, сахар и ванильную пасту. Нагрейте, не доводя до активного кипения. Добавьте желатин и перемешайте до полного растворения. Вылейте горячую смесь на белый шоколад и пробейте погружным блендером до однородной эмульсии. Добавьте творожный сыр и ещё раз тщательно пробейте массу. Остудите ганаш до 30–32 °C. 💚 МАЛИНОВОЕ КОНФИ — малиновое пюре — 280 г — сахар — 60 г — пектин NH — 3 г Смешайте сахар с пектином. Нагрейте малиновое пюре примерно до 40 °C и постепенно всыпьте сахар с пектином, постоянно помешивая венчиком. Доведите массу до кипения и проварите около минуты. Разлейте конфи по небольшим формам для начинок и заморозьте. 💚 СБОРКА Наполните формы в виде малины ванильным ганашем примерно наполовину. В центр поместите замороженное малиновое конфи. Закройте начинку оставшимся ганашем, разровняйте поверхность и уберите пирожные в морозильную камеру минимум на 6–8 часов. 💚 ГЛАЗУРЬ — белый шоколад 28% — 200 г — какао-масло — 200 г — жирорастворимые красители Растопите белый шоколад и какао-масло, соедините и пробейте блендером. Окрасьте глазурь жирорастворимыми красителями в малиновый оттенок. Покройте хорошо замороженные пирожные глазурью. Для нанесения покрытия краскопультом рабочая температура смеси — около 45–50 °C. Готовые пирожные размораживайте в холодильнике. Ставьте ❤️ и сохраняйте рецепт, чтобы не потерять! Ну что, готовы вырастить свою сладкую малину? 🍓