🍂Привет,любимые
🍂Привет,любимые Продолжим масляную тему и сегодня я приглашаю вас в увлекательное путешествие по их царству,где каждая капля может быть либо вашим верным союзником, либо тайным врагом. Начнем с неприятного знакомства,промышленных транжиров, настоящих антигероях нашей истории. Они родились в лабораториях,когда ученые решили,что природные масла недостаточно стабильны для массового производства. Так появился процесс гидрогенизации, превращающий жидкие растительные масла в твердые жиры с практически бесконечным сроком хранения. Звучит практично? Возможно. Но наш организм так не считает. Именно эти искусственные молекулы вызывают настоящий хаос: они повышают воспалительные процессы, нарушают работу клеточных мембран и буквально закупоривают артерии. Их любимые места обитания:магазинные сладости, фастфуд, промышленная выпечка и полуфабрикаты. Опять душно призову читать этикетки: если видите фразу гидрогенизированные жиры— бегите,ведь именно эти жиры нужно исключить из рациона А теперь сюрприз: в природе тоже есть трансжиры, но совсем другие В настоящей молочке есть трансжиры, но их там очень мало, и они совсем другие — природные и полезные. Например, в молочном жире преобладает наличие вакценовой и руменовой кислоты Особенно ценны продукты от животных, которые питаются травой, а не промышленными кормами. А теперь к самому важному–выбору масел для кухни и здесь нельзя обойти стороной понятие “точка дымления”. Это температурный порог, при котором масло начинает не просто дымить, а химически разрушаться, превращаясь из полезного продукта в коктейль из токсичных веществ и свободных радикалов Поэтому для разных кулинарных техник нужны разные масла: • Для жарки во фритюре и на сильном огне выбирайте чемпионов термостойкости: масло авокадо (270°C),беру такое, рафинированное рисовое масло (260°C), топленое масло гхи (250°C)-про него еще напишу Рисовое масло мало кто использует,но ведь оно не только выдерживает высокие температуры, но и имеет нейтральный вкус, позволяющий раскрыться ароматам самого блюда. В Азии его ценят веками, а мы только начинаем открывать его преимущества. Оно богато антиоксидантом гамма-оризанолом и витамином Е, что делает его не только практичным, но и полезным выбором. • Для средних температур (тушение, легкое обжаривание) подойдут: рафинированное оливковое (200°C), кокосовое рафинированное (200°C), рафинированное подсолнечное (230°C),масло виноградной косточки ( 216 °C) • Для холодных блюд берегите самые ценные: нерафинированное оливковое extra virgin (160°C), льняное (107°C), тыквенное (160°C), кедровое и т.д Эти масла — настоящие сокровищницы полезных веществ, но только пока остаются сырыми! 🤯Крышесносный совет: держите на кухне несколько разных масел Для жарки:рисовое,авокадо и гхи,для холодных блюд:оливковое extra virgin и что-то экзотическое для вкуса и разнообразия (тыквенное, льняное, кунжутное и т.д) Так вы обеспечите себя полным спектром полезных жирных кислот. И не забывайте о правильном хранении! Масла боятся трех вещей: света, тепла и кислорода. Старайтесь покупать масла в стекле или переливайте в стеклянные емкости после покупки и храните в темном прохладном месте,особенно нерафинированные — им место в холодильнике), и всегда плотно закрывайте после использования. Конечно, даже самые полезные жиры любят меру, как и все хорошее в этой жизни, ведь именно в балансе раскрывается их настоящая ценность И конечно же тык в 🩷🩷🩷,чтобы все сложности растаяли так же быстро, как кусочек топленого масла на горячей сковороде ,оставляя после себя только тепло и удовлетворение от хорошо прожитого дня