Мой любимый рецепт ядреного кваса (готовлю уже много лет). Для окрошки — то, что надо!
Мой любимый рецепт ядреного кваса (готовлю уже много лет). Для окрошки — то, что надо! Когда на улице становится по-настоящему жарко, нет ничего лучше стакана холодного, резкого домашнего кваса. Покупной из магазина с ним никогда не сравнится 👍 Нам понадобится (из расчета на 2 литра кваса): Для первой партии (закваски): Сухари (пшеничные и ржаные) — 200 г Сахар — 80 г (примерно 4 ст. л. с горкой) Изюм — 40 г Дрожжи сухие — 1 ч. л. без горки Инструкции 1. Для первой партии я беру по 100 г ржаных и пшеничных сухарей. Маленький секрет: ржаные сухари я запекаю в духовке чуть сильнее — именно они дадут квасу красивый янтарный цвет и легкую горчинку, а пшеничные сделают вкус мягким. 2. В трехлитровую кастрюлю выкладываем сухари, сахар, дрожжи и промытый изюм (он для вкуса). Повторюсь: дрожжи нужны только сейчас, в последующие партии мы их добавлять не будем. 3. Часть воды для кваса кипятим в чайнике, а часть пропускаем через фильтр или используем бутилированную (можно воду просто вскипятить и остудить). Смешиваем воду, чтобы по температуре она получилась около 40 градусов (если перегреть, то дрожжи погибнут). Заливаем в кастрюлю почти до краев. Накрываем крышкой, оставляем на столе на 3 дня. 4. Через 3 дня вы почувствуете потрясающий хлебный аромат брожения. Важное правило: все эти 3 дня кастрюлю лучше вообще не трогать, не передвигать и лишний раз не открывать. Квасу нужен покой. 5. Затем хлеб сверху убираем шумовкой, процеживаем квас через марлю, слегка отжимаем закваску и разливаем квас в стеклянные или пластиковые бутылки. Плотно закрываем и отправляем в холодильник на 1 сутки на дозревание. За это время квас насытится углекислым газом, при открывании бутылки будет появляться шипящий звук, а сам квас получится слабо газированным и ядреным. 6. Готовый квас разливаем по стаканам, утоляем жажду и освежаемся или используем для приготовления окрошки. На вид квас получается светлый, немного мутный, на дне бутылки образуется небольшой осадок. Вкус у него кисловатый, ядреный и очень приятный. А что делать с закваской (гущей)? Всю оставшуюся на дне кастрюли гущу делю на 3 части: Одну часть сразу возвращаю в кастрюлю для новой порции. Добавляю к ней уже меньше сухарей (всего 100 г), сахар и изюм. Дрожжи больше не добавляю! Снова заливаю теплой водой. Вторая партия будет готова быстрее — всего за 2 суток. Оставшиеся две части гущи перекладываю в баночки и храню в холодильнике — это готовая основа для будущего кваса, которой можно поделиться с родными или подругами. ❤ Все рецепты с фото на наших сайтах "Совет да Еда" sovetdaeda.ru и saveda.ru