Автоматизация общепита редко заканчивается на внедрении программы. Дальше начинается ре...
Автоматизация общепита редко заканчивается на внедрении программы. Дальше начинается регламент, особенно если у сети есть фабрика-кухня. Полуфабрикаты ездят между точками каждый день, и именно на этих рейсах складской учёт чаще всего теряет точность. Утро, филиал принимает машину с заготовками. Управляющий вскрывает коробку и видит, что часть заморозки подтаяла и слиплась. Везти обратно бессмысленно, готовить из этого рискованно. Он пишет менеджеру фабрики в чат, получает «поняли, списывайте» — и на этом всё заканчивается. В конце месяца обнаруживается странное: по системе на точке минус по курице, на фабрике — необъяснимый плюс. Инвентаризация расходится, финдир требует объяснений, подозрение падает на людей, которые ни при чём. Где случилась потеря — при упаковке, в дороге или на приёмке — уже не восстановить. Впереди сезон корпоративов, объёмы фабрик-кухонь пойдут вверх, а вместе с ними вырастет цена каждой потери. Так бывает, когда перемещения и списания брака живут в переписке. Учёт показывает ровно то, что в него занесли руками, и на главный вопрос — кто и на каком этапе потерял продукт — ответа не даёт. Плюс финансы: неоформленные потери не попадают в отчёт, и прибыль на бумаге выше реальной. В iiko инструменты для этого есть: внутреннее перемещение с подтверждением принимающей стороны и отдельное списание с причиной. Не хватает правил, по которым ими пользуются: • перемещение оформляется в момент приёмки, пока водитель не уехал; • брак списывается отдельным документом с причиной и привязкой к накладной, тогда себестоимость блюд остаётся честной; • факт брака фиксирует принимающая точка, подтверждает фабрика: решение не остаётся на одном человеке; • раз в неделю — короткая сверка перемещений между фабрикой и филиалами, чтобы расхождения всплывали быстро. Если у каждого рейса есть документ и причина, минусовые остатки перестают быть загадкой. Видно, где теряется продукт, и дальше это уже вопрос к упаковке или логистике. Такие регламенты мы настраиваем на внедрении и поддержке iiko — в Тольятти, Самаре и других городах Поволжья. За 25 лет работы с общепитом этих схем накопилось много, и почти каждая выросла из чьей-то инвентаризации с расходящимися цифрами. Хотите разобрать свою? Позвоните нам: 8 800 234 29 92. Заходите на сайт: https://1standartmaster.ru. Оставить заявку на аудит складского учёта можно по ссылке: https://1standartmaster.ru #склад #общепит