Пятница, разгар смены: лосось закончился, а он в половине блюд, поставщик до завтра не ...
Пятница, разгар смены: лосось закончился, а он в половине блюд, поставщик до завтра не успевает, и часть гостей уходит с отказом. Такая дыра — цена закупки «на глаз», и в автоматизации ресторана её закрывает система контроля склада кафе, которая напоминает о заказе сама. Разберём, как устроен автозаказ в iiko. Основа — два параметра. Неснижаемый остаток: минимум по каждой позиции, который всегда должен лежать на складе. Плечо доставки: сколько дней товар едет от поставщика. Молочка может ехать два дня, овощи — один. Дальше работает система. Продажи через техкарты ежедневно списывают ингредиенты, и iiko видит и текущий остаток, и средний расход. Как только остатка перестаёт хватать на срок доставки плюс неснижаемый минимум, формируется черновик заказа по этому поставщику. Управляющему остаётся просмотреть, поправить количество и подтвердить. Средний расход система берёт из истории продаж: если продажи растут, растут и количества в черновике. Что это меняет на практике: • закупка перестаёт зависеть от памяти завпроизводства, потому что считается по факту расхода; • списаний становится меньше: не нужно брать «с запасом» для подстраховки; • меньше моментов, когда блюдо приходится снимать с продажи в разгар смены: заказ уходит заранее, пока позволяет плечо доставки; • в сети точек черновики собираются по каждой площадке, и шефу не нужно обзванивать склады. Подтверждать заказ всё равно стоит своими глазами: система не знает, что в субботу у вас банкет. Но рутина «обойти холодильники с блокнотом» уходит. Особенно это чувствуется в ноябре-декабре: банкеты, корпоративы, загрузка растёт, и вручную заказывать каждый день уже не хватает времени. Один нюанс: алгоритм нужно настроить под вас. Неснижаемые остатки по группам товаров различаются: хлеб и молочка живут по одним правилам, дорогое сырьё — по совсем другим, а плечи доставки у каждого поставщика свои. Мы из Тольятти, 25 лет помогаем заведениям общепита навести порядок в учёте и держим на поддержке более 1000 ресторанов. Настройку проведём под ваш ассортимент: выставим неснижаемые остатки, пропишем плечи по каждому поставщику и покажем вашей команде, как работать с черновиками. Хотите понять, что это даст вашему складу? Позвоните нам: 8 800 234 29 92 или оставьте заявку на сайте https://1standartmaster.ru. Записаться на настройку автозаказа можно по ссылке https://1standartmaster.ru. Расскажете о своей ситуации — подскажем, с чего начинать. #iiko #склад