Про гликемический индекс
Про гликемический индекс П: «Я полностью отказался от бананов, арбузов и вареной свеклы! У них же гигантский гликемический индекс! В интернете пишут, что от них сахар взлетает до небес, инсулин блокирует похудение, и всё моментально откладывается в жир. Теперь жую только зеленую гречку и огурцы!» Вареная морковка и арбуз вас не сделают толстым. Давайте разберу, почему эта концепция безнадежно устарела и почему вы зря давитесь невкусной едой. Откуда взялся этот индекс? Гликемический индекс (ГИ) придумали еще в 80-х годах. И придуман он был строго для людей с сахарным диабетом 1 типа, чтобы они могли грамотно рассчитывать дозу инсулина. ГИ показывает, как быстро чистый углевод из продукта повысит сахар в крови. Эталон чистая глюкоза, ее индекс равен 100. Но потом эту медицинскую таблицу увидели фитнес-блогеры и маркетологи, и началось массовое помешательство. Арбуз против Сникерса Главный провал гликемического индекса в том, что он измеряется для сферического продукта в вакууме. Чтобы вычислить ГИ, ученые брали порцию продукта, в которой содержится ровно 50 граммов чистых углеводов. У арбуза ГИ равен 72. Это много! Красная зона! У молочного шоколада с орехами ГИ равен 45. Зеленая зона! Получается, шоколадка безопаснее арбуза? Нет. Вся хитрость в порции. Чтобы получить те самые 50 граммов углеводов из арбуза (и получить скачок сахара на 72 единицы), вам нужно за один присест съесть целый килограмм арбузной мякоти! А чтобы получить тот же скачок от шоколадки, достаточно съесть всего одну плитку. В медицине это называется Гликемическая Нагрузка (ГН). И у нормальной порции арбуза она мизерная, потому что он почти весь состоит из воды. Правило тарелки отменяет все индексы Мы почти никогда не едим продукты в чистом виде натощак. Если вы съедите кусок белого хлеба просто так, ваш сахар действительно быстро поднимется. Но если вы положите на этот хлеб кусок рыбы (жиры и белок), а сверху лист салата (клетчатка), то вся эта композиция будет перевариваться в желудке несколько часов. Белки, жиры и пищевые волокна работают как мощные тормоза. Они замедляют всасывание сахара в кровь. Гликемический индекс вашего бутерброда падает до безопасных значений. Если у вас нет диабета, удалите эти таблицы с телефона. Здоровый организм с рабочей поджелудочной железой прекрасно справляется с любыми скачками сахара сам, это его базовая заводская функция. Терапевт твоего сердца