ТР

ТОРТИКИ РЕЦЕПТЫ

Еда и рецепты · 4 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

🌰 ТОРТ «МОСКВА» С ФУНДУКОМ

🌰 ТОРТ «МОСКВА» С ФУНДУКОМ Здесь нет обычного бисквита: все четыре коржа — хрустящее ореховое безе. Между ними крем с варёной сгущёнкой и ещё одной щедрой порцией фундука. А сверху — красная зеркальная глазурь с белыми мраморными разводами. ИНГРЕДИЕНТЫ: Для четырёх коржей: • Яичные белки — 150 г • Сахар — 165 г • Обжаренный фундук — 200 г • Соль — 3 г • Лимонная кислота — щепотка Для крема: • Сливочное масло — 250 г • Варёное сгущённое молоко — 480 г • Обжаренный фундук — 200 г • Коньяк — 40 г Для зеркальной глазури: • Листовой желатин 180 bloom — 12 г • Сахар — 150 г • Вода — 75 г • Глюкозный сироп — 150 г • Белый шоколад — 150 г • Сгущённое молоко — 100 г • Красный и белый водорастворимые красители Для украшения: • Немного ореховой крошки • Пищевое золото — по желанию Диаметр торта — 20 см. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Обжаренный фундук для коржей охладите около 30 минут и измельчите в импульсном режиме до мелкой крошки. Долго не перемалывайте, чтобы орехи не превратились в пасту. Фундук для крема также измельчите. 2. В сухой чистой чаше начните взбивать белки с солью и лимонной кислотой. Когда появится мягкая пена, добавьте сахар в три приёма, каждый раз взбивая примерно минуту. Продолжайте до плотной меренги и полного растворения сахара. 3. Быстро и бережно вмешайте 200 г молотого фундука лопаткой. Масса должна остаться плотной. Отсадите на силиконизированную бумагу четыре круга диаметром 20 см. 4. Сразу сушите все коржи при 100°C около 2 часов. Подойдёт режим верх-низ, можно с конвекцией. Оставьте в выключенной духовке до полного остывания: коржи должны быть сухими и хрустящими. Подровняйте края по кольцу. 5. Для крема взбейте мягкое масло 4–5 минут до светлого пышного состояния. Отдельно размешайте варёную сгущёнку комнатной температуры до гладкости. Добавляйте её к маслу по 2–3 ложки, каждый раз взбивая до объединения. 6. Вмешайте молотый фундук и коньяк. Промажьте коржи кремом, ориентируясь примерно на 180 г для каждой прослойки. Оставшийся крем используйте для покрытия. 7. Выровняйте торт в два приёма: сначала тонкий слой, затем 30 минут охлаждения и окончательное покрытие. Уберите в холодильник минимум на 12 часов. 8. Желатин замочите в холодной воде. Соедините сахар, 75 г воды и глюкозный сироп, сварите до 105°C. В высокий стакан положите белый шоколад, обычную сгущёнку и отжатый желатин, залейте горячим сиропом. 9. Пробейте глазурь погружным блендером на малой скорости, держа его под углом и не поднимая над поверхностью. Большую часть окрасьте в красный цвет, небольшую — в белый. Для этого охлаждённого, но не замороженного торта остудите глазурь примерно до 28°C. 10. Поставьте торт на решётку, покройте красной глазурью. Добавьте несколько белых пятен и немного красной глазури. Слегка раздуйте их прохладным потоком воздуха из аэрографа или фена, получая мраморный рисунок. Дайте излишкам стечь, уберите капли снизу и перенесите торт на подложку. Нижний край украсьте ореховой крошкой, сверху добавьте пищевое золото. Торт насыщенный, сладкий, с отчётливым вкусом фундука и хрустящими коржами. Приятного аппетита! НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒 ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢 ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ ДАЧА 🏡 ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿