МИНИ-ЧИЗКЕЙКИ НЬЮ-ЙОРК — 29 мая 2026 г. в 15:56:04.249
МИНИ-ЧИЗКЕЙКИ НЬЮ-ЙОРК А в т о р: yanaarshavskaya Песочное тесто: Мука(1) -60 г Сливочное масло(мягкое) -120 г Сахарная пудра -90 г Фундучная (миндальная) мука -30 г Желтки -50 г Мука(2) -175 г Соль -щепотка Ванильный экстракт Смешать силиконовой лопаткой (или в миксере с насадкой весло) муку(1), мягкое сливочное масло, сахарную пудру, фундучную муку, яйца и соль. Добавить муку(2), ванильный экстракт и быстро вымешать все руками до однородности. Замотать в пленку и убрать в холодильник на 1,5-2, часа. Для корзиночек у меня 6 перфорированных колец по 8,5 см. Достать тесто, раскатать до толщины 5 мм между двумя листами пергамента. Вырезать основы под мини-чизкейки: 6 кругов на дно и полосы для бортов, выложить в форму основу. В классических рецептах выпекают отдельно песочное тесто, потом измельчают, смешивают со сливочным маслом и т.д. – мне не очень нравится этот вариант таким изобилием масла, поэтому я предпочитаю сразу выпечь основу. Поставить формы с основами в морозилку на 10 минут. Прямо из морозилки отправить в духовку, разогретую на 170 градусов, выпекать до подрумянившегося состояния. Достать из духовки, отставить в сторону. Остатки теста можно заморозить. Далее готовим сырный крем: Творожный сыр – 260 г Яйца – 50 г Сахарная пудра – 75 г Сливки 33-35% - 50 г Цедра 1/2 лимона + чайная ложка лимонного сока Ваниль В миске до однородности смешать сыр, сахарную пудру, ваниль, лимонный сок и цедру силиконовой лопаткой. Постепенно вмешать яйца, в самом конце добавить сливки. Выложить в песочные корзинки. Разогреть духовку до 150 градусов, режим «верх и низ». На нижний ярус поставить форму с кипятком, а чизкейки поставить в середину духовки. Выпекать 50 минут. Затем открыть духовку и дать остыть чизкейкам. После чего охладить в холодильнике, украсить свежими ягодами и можно наслаждаться. Торты. Десерты. Рецепты.