МЕДОВИК СО СМЕТАННЫМ КРЕМОМ НА БЕЛОЙ КАРАМЕЛИ — 27 апреля 2026 г. в 14:18:47.085
МЕДОВИК СО СМЕТАННЫМ КРЕМОМ НА БЕЛОЙ КАРАМЕЛИ А в т о р: jucakes4you1 ✅Для медовых коржей: 170 г сахара 80 г меда 90 г сливочного масла 3 г лимонной кислоты 8 г соды 100 г яиц (2 яйца С1) Около 400 г муки (может понадобиться больше, см. на консистенцию) 5 г корицы 2 г мускатного ореха Лучше сразу взять достаточной большой сотейник. Во время приготовления масса начнет увеличиваться. Сахар довести до карамельного цвета. Ввести мед и сливочное масло. Лимонную кислоту развести небольшим количеством воды. Добавить в кастрюлю соду и лимонную кислоту. В этот момент масса должна начать сильно увеличиться в объеме. Убрать сотейник с огня и дать постоять пару минут. Ввести яйца и тщательно перемешать венчиком, чтобы они не свернулись. Отдельно соединить муку, корицу и мускатный орех. Поместить тесто в дежу миксера с насадкой «весло», постепенно добавить сухие ингредиенты. Тесто должно напоминать пластилин. Поделить его на 10 частей (будущих коржей), скатать в шарики и накрыть пищевой пленкой. Раскатать каждый корж и выпекать при 170 °С около 5 минут. После выпечки сразу вырубить корж диаметром кольца/квадрата нужного размера и отрезать ножом лишние части. Остатки от коржей измельчить и в конце декорировать ими торт при необходимости. ✅Для белой карамели: 60 г сахара 15 мл воды 40 г сливочного масла 82,5% 60 г сливок от 33% 30 г белого шоколада Сахар соединить с водой, поставить на огонь. Не мешать. Дождаться, когда цвет примет карамельный оттенок. В отдельной кастрюле сливки довести до кипения, но не кипятить. Постепенно ввести сливки в карамельный сироп. Вводить лучше частями: будет происходить активная реакция. Убрать сотейник с плиты и добавить сливочное масло, предварительно порубленное на кубики. Перемешать лопаткой до растворения, затем ввести шоколад. Пробить массу блендером. Поставить стабилизироваться в холодильник на 4 часа. ✅Для крема: 490 г сметаны 30% 170 г сахарной пудры 130 г карамели Если у вас нет сметаны жирностью 30%, возьмите сметану 20-25% и отвесьте на марле на 40 минут. Лучше всего поместить ее в холодильную камеру. Лишняя жидкость стечет и в сметане не будет лишней влаги. Соединить сахарную пудру со сметаной и взбить до образования стабильной массы. Отмерить 130 г карамели и добавить в крем. Взбивать на средней скорости миксера еще пару минут. Взвесить крем и разделить на количество коржей. Можно это сделать на глаз, но в таком случае вам может не хватить крема или, наоборот, останется лишнее. Выложить один корж на подложку и сверху нанести крем. Повторить это со всеми коржами. Верх торта и бока также промазать.. Можно сразу отвесить около 100 г крема для покрытия. Торт нужно обязательно отправить на стабилизацию в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. После стабилизации торт пропитается и коржи станут очень нежными. Посыпьте торт измельченными частями коржей.