ПИРОЖНОЕ ШУ — 23 апреля 2026 г. в 18:51:29.342
ПИРОЖНОЕ ШУ А в т о р: Алина Погосян Рецепт крема: max.ru/lakomkamk/AZ2tRuz5SoA Для теста: 80 г молока 80 г воды 65 г масла сливочного 105 г муки 3-4 яйца щепотка соли 1 ч.л. сахара В ковшике с толстим дном соединить молоко, воду, сахара соли и масло. Поставить на средний огонь и перемешивая довести до первых булек. Снять с огня и ввести муку. Когда сформировался комок, на небольшом огне нужно просушить тесто, непрерывно помешивая деревянной лопаткой, пока на дне не появится бархатная плёнка. Снять с огня и перенести в другую чашу для быстрого остывания. Яйца нужно соединить в чаше и слегка пробить блендером для соединения. После того как немного тесто остыло, небольшими порциями ввести яйца и с помощью миксера перемешивать каждый раз до однородности. Все яйца сразу не вводим ❌ ВАЖНО ☝️ В заварном тесте нет точной граммовки яйц, т.к. у всех разная мука и сушка, кто-то сушит дольше, кто-то меньше. Поэтому, это нужно регулировать по консистенции теста. Вводим яйца до тех пор, пока тесто не будет медленно стекать с лопатки, текстуру смотрите на видео. Перекладываю тесто в кондитерский мешок с насадкой 18 мм. С помощью муки делаю круглые разметки на коврике, отсаживаю тесто и сверху кладу замороженный кракелин. Выпекала я при температура 180 градусов 35 минут затем уменьшила до 150 градусов на 5-7 минут и готово. Но, готовое тесто сразу не вынимаю из духовки, даю при открытой дверце остыть минут 10-15 и затем достаю. Для кракелина: 55 г муки 55 г сахара 55 г масла сливочного красный универсальный краситель Смешать мягкое сливочное масло с сахаром и мукой, туда же добавить краситель и всё хорошо перемешать, что собралось в ком. Затем раскатать между двумя листами пергамента и отправить в морозилку на 1-2 часа.