🥐 СДОБА С МАКОМ — 26 августа 2026 г. в 07:59:28.111
🥐 СДОБА С МАКОМ А в т о р: vveroni_vkus У меня в видео двойная порция теста, половину после первого подьёма сразу заморозила. Ингредиенты: Для теста: 7 г сухих дрожжей 75 мл/г теплой воды 2 яйца 150 мл теплого молока 75 г сахара 1 ч.л соли 55 г сливочного масла комнатной температуры если вручную, холодного, если в деже замес 520 г муки Для маковой начинки: 130 г мака (30 г заменила на кокосовую стружку) 250 г молока (у меня кокосовое) 125 г сахара 30 г кукурузного крахмала 20 г сливочного масла Приготовление: Тесто: В маленькой миске или стакане соединить теплую воду, дрожжи и 1 ст. л сахара, дать постоять 7 мин (дрожжи должны подняться «шапочкой»). В большой чаше соединяем яйца, теплое молоко, пенные дрожжи, хорошо перемешать. Добавляем муку, замешивание тесто. Даем ему отдохнуть 20 мин. Затем ещё месим 4-5 мин., добавляя 55 г масло по кусочку, вымешиваем, чтобы масло объединилось с тестом. Накрываем тесто х/б полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем подниматься на 1,5 часа (без сквозняков). Если замешивать тесто в деже планетарного миксера, то после добавления муки ставим на 1-2 скорость, с насадкой крюк и 20 минут вымешиваем, постепенно добавляя кусочки холодного сливочного масла так тесто будет становиться эластичнее. По истечению 20 минут замеса, накрыть дежу и оставить подниматься на 1,5 часа. Далее обомните тесто, раскатайте, равномерно нанесите маковую начинку и сверните в рулет (можно разрезать на порционные кусочки желаемого размера). Оставьте рулет на 30-60 минут, накрыв полотенцем. Смажьте рулет смесью желтка с молоком (1/1). Выпекайте в разогретой духовке 170 градусов 40 - 45 минут. На 35 минуте накройте фольгой, если румянец уже красивый. С краю поменьше, в серединке побольше. Маковая начинка: Залейте мак холодной водой и оставьте на ночь. Утром слейте воду, переложите мак в кастрюлю, залейте свежей водой так, чтобы она покрывала его на 2–3 см. Варите при среднем кипении 30 минут, каждые 10 минут полностью сливая жидкость и заливая новую порцию кипятка (всего за время варки нужно сменить воду три раза). Откиньте мак на сито. Переложите его в сотейник с толстым дном, добавьте молоко, сахар, соль и кукурузный крахмал. Поставьте на огонь и, постоянно помешивая венчиком, варите до загустения (около 15 минут). Когда масса хорошо загустеет, снимите её с огня, вмешайте сливочное масло. Переложите готовую начинку в контейнер и остудите. Её можно готовить впрок и замораживать.