МЕРЕНГОВАЯ ЕЛКА
МЕРЕНГОВАЯ ЕЛКА А в т о р: lasscake Когда за окном сверкают огоньки, а в воздухе витает аромат праздника, хочется создать что-то особенное — лёгкое, волшебное и запоминающееся. Торт-ёлка из безе станет не просто десертом, а настоящим украшением вашего стола. Его хрустящие слои тают во рту, словно снежинки, а крем добавляет нежности. Безе: Сахар - 290 г Белок - 150 г Белок смешать с сахаром, и на водяной бане нагреть до 60 градусов С, постоянно помешивая. Сахар должен полностью раствориться. Переливаем смесь в чашу миксера и взбить 2-3 минуты на средней скорости, далее увеличить скорость выше средней. Общее время взбивания ~10 минут. Меренга должна образовывать устойчивый «клюв» на венчике. На пергаменте расчертить круги диаметром 16 см, 14 см, 12 см и 10 см. Переложить меренгу в кондитерский мешок и с помощью насадки отсадить на силиконизированный пергамент. Сушить меренгу в заранее разогретой до 85 градусов С духовке 1 ч 40 мин. - 2 часа. Безе не должно желтеть, а внутри должно быть сухим. Если вы хотите приготовить Павлову, то к взбитой меренге добавьте 10 г кукурузного крахмала. Тогда после сушки внутри безе будет иметь мягкую текстуру. Начинка: Пюре из малины - 100 г Кукурузный крахмал - 1 ч.л. Сахар - 10 г Все ингредиенты смешать в сотейнике с толстым дном. Помешивая, довести до кипения и уваривать 2-3 минуты. Остудить Крем: Творожный сыр - 300 г Сливки 33-35% - 150 г Сахарная пудра - 70 г Все ингредиенты должны быть холодные. Все ингредиенты взбить миксером до плотной матовой текстуры Еще больше рецептов👇 НАШИ ГРУППЫ В МАКСЕ: Мастер-классы. Десерты. Проверенные рецепты Торты. Десерты. Рецепты.