ЗЕФИР КОФЕ С ШОКОЛАДОМ
ЗЕФИР КОФЕ С ШОКОЛАДОМ А в т о р: svetlana.sweet.art Получается воздушный кофейный зефир с настоящим эспрессо и шоколадом внутри - ароматный, нежный и с приятными шоколадным вкусом. Ингредиенты: Сироп: сок яблочный — 250 г натуральный эспрессо — 50 г агар-агар — 14 г сахар — 200 г глюкозный сироп — 50 гили заменить 50 г глюкозы на 50 г сахара Белковая масса: белок — 3 шт. (≈90 г) сахар — 70 г Шоколадная прослойка: шоколадные капли — 100–150 г или плитка шоколада, измельчённая в блендере Приготовление: 1. В сотейнике соединить сок, эспрессо, агар-агар, 200 г сахара и глюкозный сироп. 2. Поставить на огонь и довести до кипения. 3. Как только сироп закипит, начать взбивать белок. Взбивать около 1 минуты, до образования пышной пены. 4. Добавить 70 г сахара и взбивать ещё 1,5–2 минуты. 5. Сироп варить 6 минут. 6. Горячий сироп уверенной струйкой влить во взбитый белок, продолжая взбивать. 7. Взбивать массу ещё около 2 минут — до плотных пиков. 8. Переложить зефирную массу в кондитерский мешок. 9. В мешок положить 1–2 лопатки зефирной массы, затем добавить примерно 1 столовую ложку шоколадных капель или измельчённого шоколада. 10. И дальше чередовать: слой зефира → слой шоколада → слой зефира → слой шоколада. 11. Отсадить зефир и оставить стабилизироваться. В данном рецепте сок яблочный, прямого отжима или возьмите 100 г яблочного пюре + 150 воды, далее по рецепту.