РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ШТОЛЛЕН
РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ШТОЛЛЕН А в т о р: the_olga_yakusheva1 Ингредиенты: Для теста: 180 г сливочного масла 82,5% щепотка соли 140 г сахара 2 яйца 1с 180 г творога 9% 430 г муки просеянной 10 г разрыхлителя теста 3 г корицы 2 г имбиря 100 г орехов (можно любые, у меня грецкие) + 300 г сухофруктов (у меня сушеная вишня, клюква и изюм) 2 апельсина 40 г коньяка Для обмазки готовых штолленов: 80 г сливочного масла 150 г сахарной пудры Приготовление: Хорошо промываем сухофрукты. Можно использовать абсолютно любые сухофрукты, добавлять цукаты по желанию. Снимаем цедру и выдавливаем сок двух апельсинов, добавляем к сухофруктам, а также добавляем 40 г любого ароматного алкоголя (ликер, коньяк, ром, виски). Жидкость должна полностью покрывать сухофрукты. Если не хватает жидкости, можно добавить воды. Перемешиваем и оставляем минимум на 3 часа, лучше на ночь или сутки. Для теста в чаше взбиваем миксером мягкое масло, сахар и щепотку соли примерно 4-5 минут на высокой скорости. Затем по одному добавляем 2 яйца и взбиваем. Добавляем творог комнатной температуры, если творог крупинчатый, протереть через сито. Крупинок творога в тесте быть не должно. Также миксером перемешиваем до однородности. Примерно половину муки с разрыхлителем и специями просеиваем в массу и замешиваем тесто лопаткой. Сухофрукты откинуть на сито и прижать ложкой, чтобы вся лишняя влага ушла. Добавляем сухофрукты и орехи в тесто и перемешиваем лопаткой. Добавляем остальную муку и вымешиваем тесто на столе. Я делю тесто на две равные части и пеку два больших штоллена. Можно разделить на 4 части. Формуем штоллены повыше, они в процессе выпечки немного раздадутся в стороны. Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов С духовке, на режиме верх и низ 40-45 минут до золотистой корочки. Когда штоллены немного остынут, обмазать растопленным маслом со всех сторон очень тщательно, не жалея масла. Затем сразу обсыпать сахарной пудрой. Завернуть в пищевую пленку или фольгу. И еще завернуть в пергамент и убрать в прохладное место (не холодильник) настаиваться минимум на 3 дня. Торты. Десерты. Рецепты.