РУЛЕТ ЭКЛЕР
РУЛЕТ ЭКЛЕР А в т о р: zaremi_daar Не хотите заморачиваться с эклерами, приготовьте Эклер Рулет, уверена вам понравится. Ингредиенты: Для теста: Вода-240 г Молоко-240 г Яйца-7 шт (350 г яиц всего) Сахар-20 г Соль-2 г Сливочное масло-150 г Мука-210 г Ванильный сахар-1 ч.л + Горячее молоко 30-50 г, если вдруг масса не достаточно гладкая, смотрите по консистенции Для крема: Маскарпоне-250 г Сливки 33%-140 Сахарная пудра-50 г Ванильный сахар-1 ч.л Варёное сгущённое молоко-140 г Крем для оформления -по желанию. Вы можете просто посыпать сахарной пудрой. Творожный сыр-60 г Сливки 33%-60 г Сахарная пудра-20 Ванильный сахар-1/2 ч.л Варёное сгущённое молоко-40 г Вес готового рулета 1.240 г Приготовление: В кастрюле соединить воду, молоко, сахар, соль, ванильный сахар и сливочное масло. Довести до кипения. Масло должно распопиться прежде, чем вы добавите муку. Как только смесь закипела, добавляем просеянную муку. Обязательно перемешиваем пока тесто не соберётся в один однородный комок. Я обычно завариваю тесто 4-5 минуты на среднем огне. Готовность можно определить следующим образом. Тесто собралось в один однородный комок и на дне образовался налёт. На видео это видно. Тесто переложить в миску и дать остыть хотя бы до 40 градусов С, чтобы яйца не свернулись. Яйца лучше разбить. На средних оборотах понемногу добавляем яйца и доводим тесто до однородной массы. Масса должна получиться гладкой и лениво стекать с лопатки. Если тесто получилось плотным после того как вы добавили все яйца, то можно добавить горячее молоко, примерно 30-50 г, смотрите по консистенции. Это просто вам совет, что можно так делать. После добавления молока, взбейте до однородности. Вам трудно будет работать с плотным тестом. Переложить тесто в кондитерский мешок и дать стабилизироваться 1 час при комнатной температуре. Далее отсадить на противень не доходя до краёв, так как рулет в духовке увеличивается в объёме. Распределить тесто с помощью вилки, чтобы толщина была одинаковая. Выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке 35 минут или до золотистого цвета. У меня яйца маленькие по 56-58 г со скорлупой, поэтому я добавила 7 шт. Рекомендую вам взвесить яйца. В рецепте указано. Еще больше рецептов👇 НАШИ ГРУППЫ В МАКСЕ: Мастер-классы. Десерты. Проверенные рецепты Торты. Десерты. Рецепты.