ТОРТ БРИГАДЕЙРО (ДИАМЕТРОМ 30 см)
ТОРТ БРИГАДЕЙРО (ДИАМЕТРОМ 30 см) А в т о р: Торты и Кулинария Cakes & Cooki Знаменитый нереально вкусный бразильский шоколадный торт Бригадейро! Без желатина! Порадует всех любителей шоколадных десертов своим неповторимым мегашоколадным вкусом и ароматом! Торт полностью готовим ручным миксером! Огромный торт! Да, мы готовим две порции крема Бригадейро и затем в одну добавляем Маскарпоне. Ингредиенты (для бисквита диаметром 30 см): 12 яиц С0 разделяем на белки и желтки! 16 г ванильного сахара щепотка соли 60 г кукурузного крахмала 360 г сахара 240 мл молока 180 г растительного масла без запаха 400 г муки 100 г какао-порошка (не алкализованного) 20 г разрыхлителя теста Для пропитки бисквита: 350 мл молока 1 ст.л. с горкой какао -порошка 2 ст.л. сахара Для крема Бригадейро: 380 г сгущённого молока 25 г какао-порошка 30 г размягчённого сливочного масла 200 г сливок 30% 100 г шоколада 50-70% Для шоколадного крема (Бригадейро) с маскарпоне (в средней прослойке торта): 380 г сгущённого молока 25 г какао-порошка 30 г размягчённого сливочного масла 200 г сливок 30% 100 г шоколада 50-70% 500 г охлаждённого сыра маскарпоне Для белого крема (сливочного): 350 мл охлаждённых сливок от 30% 250 г охлаждённого сыра маскарпоне 300 г охлаждённого творожно-сливочного сыра 70 г сахарной пудры 16 г ванильного сахара шоколадная обсыпка для торта Приготовление: Бисквит: Все продукты комнатной температуры. Муку смешать с какао и разрыхлителем. Белки комнатной температуры с солью и ванильным сахаром взбить до состояния пивной пены. Добавить крахмал, перемешать миксером. Добавить треть сахара, взбить 3-4 минуты до мягких (подвижных) пиков. Желтки слегка взбить, добавить порциями весь оставшийся сахар, взбить 4-5 минут. Влить в желтки масло, перемешать миксером, затем молоко, перемешать. Добавить в желтки всю мучную массу, перемешать до однородности венчиком. Затем порциями ввести в желтковую массу взбитые белки, перемешивая лопаткой до объединения. Вылить тесто в форму. Провести по поверхности теста деревянной палочкой, чтобы вышли лишние пузыри воздуха. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 175 градусов С на среднем уровне без конвекции режим верх и низ примерно 60 минут. Слегка остудить, извлечь из формы, полностью остудить и можно сразу разрезать на три коржа и использовать в торт. Крем Бригадейро: В сотейнике с толстым дном молоко и просеянный какао-порошок перемешать до однородности. Добавить масло, перемешать. Добавить сливки, перемешать венчиком. Затем, непрерывно помешивая лопаткой, на умеренном огне, довести до кипения, проварить еще 5 минут (непрерывно помешивая). Снять с огня, сразу добавить шоколад, перемешать. Перелить в емкость, накрыть пищевой пленкой в контакт с поверхностью крема. Остудить до комнатной температуры, переложить в кондитерский мешок. Перед сборкой отрезать у мешка кончик. Шоколадный крем (Бригадейро) с маскарпоне (в средней прослойке торта): В сотейнике с толстым дном молоко и просеянный какао-порошок перемешать до однородности. Добавить масло, перемешать. Добавить сливки, перемешать венчиком. Затем, непрерывно помешивая лопаткой, на умеренном огне, довести до кипения, проварить еще 5 минут (непрерывно помешивая). Снять с огня, сразу добавить шоколад, перемешать. Перелить в емкость, накрыть пищевой пленкой в контакт с поверхностью крема. Остудить до комнатной температуры, переложить в емкость для взбивания, добавить маскарпоне, перемешать и взбить 20 секунд до однородности. Белый крем (сливочный): Все ингредиенты смешать и взбить до однородной устойчивой консистенции. Пропитка: Смешать ингредиенты в сотейнике, довести до кипения, снять с огня. Сборка: Корж-пропитка-тонкий слой белого крема-круги из белого крема (из кондитерского мешка)-круги из крема Бригадейро (из кондитерского мешка)-корж-шоколадный крем с маскарпоне (весь)-корж-пропитка-тонкий слой белого крема-круги из белого крема (из кондитерского мешка)-круги из крема Бригадейро (из кондитерского мешка)-корж-пропитка.