ВКУСНЕЙШИЙ ОРЕХОВЫЙ ТОРТ ДЖОТТО
ВКУСНЕЙШИЙ ОРЕХОВЫЙ ТОРТ ДЖОТТО А в т о р: Торты и Кулинария Cakes & Cooking Торт с очень насыщенным ореховым ароматом и вкусом! также я показываю, как испечь очень ароматный, всегда ровный ОРЕХОВЫЙ бисквит! Всегда получается Ручным миксером! Ингредиенты: Для бисквита (на форму 20 см): 4 яйца по 50 г 150 г сахара 8 г ванильного сахара (или 1 ч.л. ванильного экстракта) 20 г кукурузного крахмала 100 г/мл молока 120 г муки щепотка соли 40 г молотого фундука (можно брать любой орех на Ваш вкус) 2 г (1 ч.л. без горки) разрыхлителя теста Для крема Ореховый бархат: 400 мл молока 3,5% (доводим до кипения в ковшике) 4 желтка (или 1 яйцо) 50 г кукурузного крахмала 100 г ореховой пасты (пралине, продаётся в магазинах для кондитеров, если нет пралине, можно взять нутеллу и её аналоги) 100 г сахара 8 г ванильного сахара 100 мл молока 250 г сливочного масла комнатной температуры Для пропитки: 100 мл/г кипячёной воды и 25 г сгущённого молока смешать Для крема для украшения: 200 г сливок для взбивания жирностью не менне 30% 8 г ванильного сахара 30 г сахарной пудры 8 г загустителя для сливок насадка 1М 50 г обжаренного фундука (при температуре 150 г в духовке до появления орехового аромата) конфеты для украшения Приготовление: Бисквит: Белки взбить с ванильным сахаром и небольшим количеством сахара (из общего количества) до пивной пены. Затем добавить крахмал, взбить еще 3-4 минуты до подрагивающих пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром 4 минуты, добавить молоко, перемешать миксером. Вмешать взбитые белки в желтки. Затем добавить поочередно просеянную муку и орехи в несколько приемов, перемешать. Вылить тесто в форму. Выпекать при температуре 175 градусов Цельсия на среднем уровне режим верх и низ без конвекции 35 минут до сухой шпажки. Убрать в пищевой пленке на несколько часов в холодильник. Затем разрезать на 3 коржа. Крем Ореховый бархат: Желтки смешать с сахаром, ванильным сахаром, добавить молоко (100 мл), перемешать, добавить крахмал, перемешать, влить в ковшик с горячим молоком, довести до кипения при непрерывном помешивании, снять с огня, добавить ореховую пасту, перемешать, переложить в емкость, накрыть пищевой пленкой в контакт. Масло взбить до побеления, заварную основу перемешать и ввести в сливочное масло в три приема, каждый раз перемешивая. Крем готов! Сборка: Часть крема оставить для покрытия торта. Корж-пропитка-крем-корж-и т.д. Покрыть торт небольшим количеством крема и убрать на полчаса в холодильник. Затем охлажденный торт покрыть отложенным кремом. Украсить сливочным кремом, орехами и конфетами. Крем для украшения: Все ингредиенты взбить.