ОРЕШКИ КЛУБНИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК
ОРЕШКИ КЛУБНИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК А в т о р: nastya_ne_tort Ингредиенты: Тесто: -190 г муки -125 г сливочного масла (комнатной t) -40 г сахарной пудры -1 яйцо (СО) -1 ч.л лимонного сока -0.5 ч.л соды (около 3 гр) -щепотка соли -краситель по желанию Начинка: -160 г белого шоколада (у меня 32%) -90 г клубничного шоколада -80 г пюре клубники -50 г сливок (33%) -50 г творожного сыра -10 г глюкозного сиропа Конфи с клубникой: -120 г пюре клубники -30 г сахара -3 г пектина NH -1 ч.л лимонного сока Приготовление: ️Начнем с крема: Сливки и глюкозный сироп соедините в сотейнике, нагрейте до 80-85 градусов. Горячими сливками заливаем шоколад. Нагреваем клубничное пюре (примерно 40-50 градусов) и вливаем к шоколадно-сливочной массе, перемешиваем. Добавляем творожный сыр. Пробиваем всю массу блендером до гладкого,однородного состояния. Ганаш накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на 6-8 часов. Конфи: Перемешайте сахар с пектином. Нагрейте пюре до 35–40 °C. Всыпьте сахар с пектином в пюре, помешивая. Уваривайте массу до 85 °C, снимите с огня, добавьте лимонный сок и перемешайте. Накройте конфи плёнкой «в контакт» и уберите в холодильник. Перед использованием пробейте массу погружным блендером. В миске соедините масло, соль, сахарную пудру и яйца. Взбейте миксером 2–3 минуты. Добавьте соду, лимонный сок и муку. Замесите тесто. В готовое тесто при необходимости добавьте краситель, перемешайте. Из теста скатайте шарики (у меня 6,5 г). Отправьте шарики в орешницу и доведите до готовности. Готовым половинкам дайте полностью остыть. Начините орешки. Торт - ракушка, который можно разрезать: max.ru/lakomkamk/AaF9hNpTdvA Торты. Десерты. Рецепты.