МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ С ЛИМОНОМ И МАКОМ
МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ С ЛИМОНОМ И МАКОМ А в т о р: sweethistor Ребятааа, это очень вкусно, очень ярко и сочно!!! И никакого, ненавистного многим, крем чиза. И при всех его положительных качествах, его можно замораживать. Меренга: Белок - 210 г Сахар - 320 г Сок лимона - 5 г Кукурузный крахмал - 20 г Мак - 40 г 1. На водяной бане подогреваем белок с сахаром до его полного растворения (все время помешиваем) 2. Затем взбиваем до плотной, глянцевой массы. 3. Добавляем лимонный сок, крахмал и 10 г мака, аккуратно перемешиваем лопаткой, распределяем по противню 30х40 см, посыпаем оставшимся маком. 4. Выпекаем в разогретой до 140-150 градусов С духовке 30-35 минут. 5. Полностью остужаем и снимаем коврик/пергамент. Лимонное кремю: Сок лимона - 90 г Яйца - 140 г Сахар - 90 г Белый шоколад - 120 г Масло сливочное - 200 г Желатин - 7 г и 40 г холодной воды. Сливки 33% - 60 г Цедра лимона - 10 г 1. Замочить желатин в холодной воде. 2. В сотейнике смешать сок, яйца, Сахар, сливки и цедру. 3. Варим на среднем огне до легкого загустения, но не выше 80 гр. (все время помешиваем). 4. Выливаем массу на шоколад, перемешиваем, добавляем желатиновую массу и пробиваем погружным блендером, добавляем мягкое масло и снова пробовать ем блендером. 5. Убираем в холл минимум на 6 часов. Лимонный ганаш: Сок лимона - 30 г Лимонная цедра - 6 г Сливки (1) - 60 г Глюкоза - 20 г Белый шоколад - 120 г Сливки (2) - 45 г 1. В сотейнике смешиваем сок, цедру, глюкозу и сливки (1), доводим до кипения. 2. Выливаем на шоколад, перемешиваем, вливаем холодные сливки (2), пробиваем погружным блендером. 3. Убираем в холодильник минимум на 6 часов. Сборка: 1. Кремю слегка взбить миксером, отложить 200 грамм для украшения, остальное нанести на всю площадь меренги. 2. Ганаш отсадить вдоль короткой стороны рулета несколькими полосками с круглой насадкой. 3. Скрутить рулет, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 2-3 часа (я убирала на ночь). 4. Снять пленку, отсадить узоры лимонным кремю фигурной насадкой. Еще больше рецептов👇 НАШИ ГРУППЫ В МАКСЕ: Мастер-классы. Десерты. Проверенные рецепты Торты. Десерты. Рецепты.