КОФЕЙНЫЙ ЗЕФИР — 3 июня 2026 г. в 17:26:54.505
КОФЕЙНЫЙ ЗЕФИР Сохраните обязательно этот рецепт 👌Это не просто зефир а настоящий праздник вкуса и песня для каждого кофемана. Ингредиенты (на 12–15 штук): Для зефирной массы: Яблочное повидло -150 г Белок двух яиц С1 Кофе растворимый - 2 ч.л. Сахар -250 мл Вода -90 мл Агар-агар -8–9 г (использовать обязательно качественный, проверенный) Ванильный сахар -10 г Для обсыпки: Сахарная пудра + какао по 1 ст.ложке Приготовление: В сотейнике соедините воду, агар-агар, кофе и сахар. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Варите сироп до плотной “нитки” или температуры 110–115 °C. Проверка: капля сиропа на холодной тарелке должна тянуться, но не растекаться. На это уходит примерно 7–8 минут. Пока варится сироп, в чаше миксера соедините яблочное повидло и белок. Взбивайте на средней-высокой скорости до пышной светлой массы около 3–5 минут. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий агар-сироп. Продолжайте взбивать ещё 1–2 минуты, пока масса не станет плотной, блестящей и устойчивой. Важно: масса на агаре быстро начинает застывать при остывании, поэтому работать нужно быстро. Переложите массу в кондитерский мешок с насадкой “звезда” или “открытая роза”. Отсадите зефирки на пергамент или силиконовый коврик. Оставьте зефир при комнатной температуре на 10–12 часов, лучше на ночь, чтобы сверху появилась лёгкая корочка. После соедините половинки и обваляйте в смеси сахарной пудры и крахмала 1:1. Торты. Десерты. Рецепты.