ТОРТ ВОСТОРГ
ТОРТ ВОСТОРГ поблагодарим ❤️krrnatali за рецепт Ингредиенты (диаметр - 16 см., высота-10 см., масса без декора - 2,200 кг): Фундучный дакуаз: Белки - 70 г (2 шт.) Сахар - 80 г Ванильный сахар - 5 г Орехи (фундук) - 60 г Мука - 15 г Фундучный бисквит: Яйца - 2 шт. Сахар - 60 г Фундучная мука (или мелко молотый фундук) - 30 г Мука - 30 г Суфле: Белки - 180 г (5 шт.) Лимонная кислота - 1/4 ч.л. Сахар (1) - 65 г Сахар (2) - 80 г Желатин - 20 г (+100 г воды) Сливочное масло - 125 г Сгущённое молоко - 180 г Наполнители: Чернослив - 90 г (+100 г алкоголя) Печенье «Орео» - 8-9 шт. Хрустящий слой: Дроблённый фундук - 40 г Шоколад - 20 г Варёное сгущённое молоко (или сливки 33%) - 30 г Хрустящие шарики - 10 г Крем: Сливочный сыр - 250 г Сливки 33% (1) - 100 г Шоколад темный - 100 г Шоколад молочный - 100 г Сливки 33% (2) - 50 г Приготовление: Фундучный дакуаз: Орехи обжарить и измельчить Белки взбить в пену, добавить 20 г сахара, взбить до пиков. Муку, дробленые орехи, 60 г сахара, ванильный сахар смешать, аккуратно перемешать со взбитыми белками. Форму для выпекания смазать сливочным маслом, распределить тесто.Выпекать при температуре 150 градусов С 1-1,5 часа. Корж будет золотисто-коричневого цвета. Охладить, обернуть пищевой пленкой оставить отдыхать на 8-12 часов. Фундучный бисквит: Яйца и сахар взбить до посветления и увеличения объёма в 2-3 раза (~5-7 минут). Оба вида муки перемешать, просеять, ввести в яичную массу, перемешивая лопаткой. Выпекать при 170 градусов С 40 минут до сухой соломинки. Бисквит охладить, обернуть пищевой пленкой оставить отдыхать на 6-8 часов. Суфле: Желатин залить холодной водой, оставить для набухания. Мягкое сливочное масло взбить со сгущенным молоком до пышности. Переложить набухший желатин в сотейник, добавить 80 г сахара, постоянно размешивая, нагреть до 60 (распустить желатин). Снять с огня. Яичные белки взбить в крепкую пену, не прекращая взбивания, добавить 1/4 ч.л. лимонной кислоты, затем 65 г сахара и ванильный сахар. Продолжая взбивать на высокой скорости, тонкой струйкой влить горячий желатиновый сироп. Уменьшить скорость до средней, добавить приготовленный масляный крем. Наполнители: Чернослив промыть, обсушить, залить алкоголем (ром, виски, коньяк, водка) на ночь. Измельчить по вкусу. Печенье порубить. Хрустящий слой: Шоколад растопить, смешать со сгущёнкой (если используете сливки, топить одновременно с шоколадом), добавить орехи и шарики, покрыть дакуаз. Крем: Сливочный сыр и сливки (1) взбить до пышности. Шоколад и сливки (2) растопить. Перемешать обе массы лопаткой до однородности. Сборка: Фундучный бисквит разрезать вдоль на 2 части. Суфле разделить пополам (~по 350 г.) В одну часть добавить измельчённый чернослив, во вторую - дробленое печенье. Кольцо (16 см.) проложить ацетатной пленкой, на дно поместить дакуаз, покрытый хрустящим слоем, заполнить суфле с черносливом, сверху поместить бисквит, намного утопив в суфле, залить суфле с печеньем, накрыть бисквитом, немного утопив в суфле. Отправить в холод для стабилизации на 5-8 часов. Снять кольцо, ацетатную пленку, покрыть кремом, декорировать по вкусу. Подписаться на Торты. Десерты. Рецепты.