ЗАВАРНОЕ ПОЛЕНО
ЗАВАРНОЕ ПОЛЕНО Праздничный французский десерт из лёгкого заварного теста с нежным кремом из маскарпоне и сливок и насыщенной пастой Lotus. 📝 ИНГРЕДИЕНТЫ 🥐 Заварное тесто * Вода — 250 г * Сливочное масло — 80 г * Сахар — 5 г * Соль — 2 г * Пшеничная мука — 150 г * Яйца — 4 шт. (примерно 200 г без скорлупы) 🍰 Крем * Маскарпоне — 250 г * Холодные сливки 30–35% — 250 г * Сахар — 50 г * Ваниль — по вкусу * Паста Lotus — 1 ст. л. 👩🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Заварное тесто 1. В сотейнике соедините воду, сливочное масло, сахар и соль. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. 2. Снимите сотейник с огня, сразу всыпьте всю муку и быстро перемешайте лопаткой до однородности. 3. Верните сотейник на огонь и подсушивайте тесто примерно 1 минуту, постоянно перемешивая. На дне должна появиться тонкая плёнка. 4. Переложите тесто в миску и дайте ему немного остыть. 5. Вводите яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая тесто. Следующее яйцо добавляйте только после того, как предыдущее полностью вмешалось. 💡 Возможно, вам не понадобится всё последнее яйцо. Ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно получиться гладким, блестящим и медленно спадать с лопатки широкой лентой. 2. Формирование и выпечка 1. Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите на противень в форме длинного прямоугольного полена. 2. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C около 30 минут. ⚠️ Первые 25 минут духовку лучше не открывать, чтобы заварное тесто не осело. После выпечки полностью остудите заготовку. 3. Крем 1. В холодной миске взбейте маскарпоне, холодные сливки и сахар до лёгкого, плотного и кремового состояния. 2. Отложите примерно ¼ крема. В эту часть добавьте ваниль и 1 ст. л. пасты Lotus. Перемешайте. Этот крем оставьте для покрытия готового полена. 4. Сборка 1. Оставшимся кремом наполните заварное полено. 2. Покройте верх оставленным кремом. 3. Сверху добавьте пасту Lotus. При желании слегка подогрейте её, чтобы она стала более текучей, и сделайте красивые потёки. 4. Перед подачей охладите десерт минимум 1–2 часа.