ОРЕХОВЫЙ «ЭСТЕРХАЗИ» С ШОКОЛАДНОЙ ПАУТИНКОЙ — ВОСЕМЬ ТОНКИХ КОРЖЕЙ И НЕЖНЫЙ КАРАМЕЛЬНЫЙ...
ОРЕХОВЫЙ «ЭСТЕРХАЗИ» С ШОКОЛАДНОЙ ПАУТИНКОЙ — ВОСЕМЬ ТОНКИХ КОРЖЕЙ И НЕЖНЫЙ КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ К ЧАЮ 🍰 Знакомая паутинка сверху рисуется обычной зубочисткой, а главный вкус этого торта прячется внутри. В коржах много фундука, в креме — варёная сгущёнка, под глазурью — немного абрикосового джема. Больше всего внимания я бы уделила пергаменту: тонкие ореховые коржи важно снять с бумаги, пока они горячие. После остывания они становятся хрупкими, поэтому переносить их нужно осторожно. ИНГРЕДИЕНТЫ: На торт диаметром 20 см, весом около 1,1 кг. Для восьми коржей: Белки — 6 шт., около 200 мл Фундук — 200 г Сахар — 150 г Соль — щепотка Для крема: Молоко — 250 мл Желтки — 3 шт. Сахар — 30 г Кукурузный крахмал — 15 г Варёное сгущённое молоко — 120 г Ванильный сахар — 4 г Сливочное масло — 200 г Для покрытия: Абрикосовый джем или протёртое варенье — 2–3 ст. л. Тёмный шоколад — 15 г Белый шоколад — 70 г Сливки 33–35% — 25 г Фундук для обсыпки — 20 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Фундук слегка подсушите на сковороде, по возможности удалите шелуху и мелко измельчите. Не доводите орехи до состояния пасты. 2. На обратной стороне четырёх листов качественного пергамента нарисуйте по два круга диаметром 20 см. 3. Белки со щепоткой соли взбейте в пену. Постепенно всыпьте сахар и взбивайте до крепких пиков. Лопаткой аккуратно вмешайте орехи. 4. Разделите массу на 8 порций примерно по 60–65 г и равномерно распределите по кругам. Выпекайте по два коржа при 170 °C около 20–25 минут, до светло-коричневого цвета. Если быстро румянятся, уменьшите нагрев до 160 °C. 5. Горячие коржи переворачивайте на чистый лист и осторожно снимайте пергамент. Остужайте на решётке, не складывая тёплые коржи стопкой. 6. Для крема смешайте желтки, сахар, ванильный сахар и крахмал. Влейте горячее молоко, размешайте и процедите в сотейник. Варите, постоянно мешая, до загустения; после первых пузырей прогрейте ещё 10–15 секунд. Накройте плёнкой в контакт и остудите. 7. Мягкое масло взбейте до пышности, добавьте размешанную варёную сгущёнку. Частями введите остывшую заварную основу. Все составляющие должны быть комнатной температуры. 8. Соберите торт, распределяя по 70–75 г крема между коржами. Для верха оставьте самый ровный корж и положите его гладкой стороной вверх. Бока покройте кремом, верх — абрикосовым джемом. Охладите 30–40 минут. 9. Белый шоколад осторожно растопите со сливками, не перегревая. Отдельно растопите тёмный шоколад. Покройте верх белой глазурью и сразу нарисуйте тёмную спираль. 10. Зубочисткой проведите четыре линии от центра к краю и четыре между ними от края к центру. После каждой линии вытирайте зубочистку. Бока обсыпьте измельчёнными орехами. 11. Охладите минимум час. Через 1½–2 часа после сборки коржи ещё слегка хрустят, а через 4–5 часов торт становится мягким и хорошо пропитанным. Приятного чаепития! Приятного аппетита! НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒 ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢 ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ ДАЧА 🏡 ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿
Канал в каталоге Максиметера
10 153 подписчиков · Еда и рецепты