ХРУПКОЕ АРАХИСОВОЕ БЕЗЕ И КРЕМ ШАРЛОТТ — ГОТОВИМ НАРЯДНЫЙ ТОРТ «ПОЛЁТ» ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ СЛ...
ХРУПКОЕ АРАХИСОВОЕ БЕЗЕ И КРЕМ ШАРЛОТТ — ГОТОВИМ НАРЯДНЫЙ ТОРТ «ПОЛЁТ» ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ СЛАДКОЙ КЛАССИКИ 🍰 Этот торт требует терпения в духовке: коржи нужно именно высушить, чтобы они оставались хрупкими и лёгкими. Зато само украшение можно приготовить из той же меренги — маленькие безе красиво смотрятся рядом с кремовыми розетками. Я бы начала с коржей накануне, а крем и сборку оставила на следующий день. К сладкому «Полёту» особенно хорошо подходит чай без сахара. ИНГРЕДИЕНТЫ: На торт диаметром 20 см, весом около 900 г. Для коржей и безе: Белки от яиц С1 — 5 шт., около 170 г Мелкий сахар — 300 г Сырой арахис — 130 г Соль — щепотка Для крема «Шарлотт»: Желтки — 2 шт. Сахар — 200 г Молоко — 125 мл Сливочное масло 82% — 250 г Ванильный сахар — 1 ч. л. Какао — 1 ч. л. Коньяк — ½ ст. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Арахис слегка обжарьте на сковороде, остудите, удалите шелуху и порубите ножом. 2. Белки комнатной температуры со щепоткой соли взбейте до пены. Постепенно добавляйте сахар по столовой ложке. Снимайте лопаткой сахар со стенок миски и продолжайте взбивать до плотной блестящей массы. Общее время — около 20–25 минут, сахар должен максимально раствориться. 3. Отложите 2 ст. л. меренги с горкой в мешок с насадкой для маленьких безе. В остальную массу несколькими движениями вмешайте арахис. Ещё 2 ст. л. ореховой массы оставьте для будущей крошки. 4. Оставшуюся массу разделите пополам и сформируйте на пергаменте два коржа диаметром 20 см. Рядом выложите ореховую массу для обсыпки и отсадите небольшие безе для украшения. 5. Сушите при 90–100 °C в режиме верх-низ с конвекцией 4–4½ часа. Если коржи румянятся, снизьте температуру до 90 °C. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте безе внутри на ночь. 6. Коржи должны стать полностью сухими. Неровности аккуратно подровняйте ножом с зубчиками. Отдельно испечённую ореховую меренгу раскрошите. 7. Для крема нагрейте молоко с сахаром и ванильным сахаром до растворения. Желтки разотрите, тонкой струёй влейте горячий молочный сироп, активно перемешивая. Верните в ковш. 8. На огне ниже среднего при постоянном интенсивном помешивании доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 2–3 минуты, до консистенции жидкой сгущёнки. Остудите до комнатной температуры, периодически перемешивая. 9. Мягкое масло взбивайте 7–9 минут. По столовой ложке введите остывший сироп, в конце — коньяк. Ложку крема отложите и смешайте с какао для декора. 10. На первый корж нанесите половину оставшегося крема. Накройте вторым, покройте верх и бока второй половиной. Обсыпьте ореховой крошкой, украсьте маленькими безе и шоколадным кремом. 11. Охладите несколько часов или ночь. Разрезайте холодным, а порциям перед подачей дайте немного согреться, чтобы крем стал нежнее. Приятного чаепития! Приятного аппетита! НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒 ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢 ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ ДАЧА 🏡 ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿
Канал в каталоге Максиметера
10 161 подписчиков · Еда и рецепты