СУХАЯ И ПРЕСНАЯ ВАТРУШКА ПОЛУЧИЛАСЬ? ВОТ КАК ИСПРАВИТЬ ТЕСТО И ДОБАВИТЬ ХРУСТ!
СУХАЯ И ПРЕСНАЯ ВАТРУШКА ПОЛУЧИЛАСЬ? ВОТ КАК ИСПРАВИТЬ ТЕСТО И ДОБАВИТЬ ХРУСТ! Обидно, когда вместо пышной и мягкой сдобы на столе оказывается плотная сухая булка с растекшимся повидлом. Часто дело в балансе муки и правильной расстойке, из-за чего мякиш теряет нежность, а штрейзельная крошка превращается в жесткую корку. Чтобы ватрушка получилась высокой, воздушной и контрастной по текстуре, рекомендуется строго соблюдать пропорции и технологию замеса. На 8 порций. Время: 2 часа 30 минут. Ингредиенты: • молоко — 250 мл • дрожжи сухие — 7 г • сахар — 80 г • соль — 0.5 ч. л. • яйцо куриное — 2 шт. • масло сливочное растопленное — 70 г • мука пшеничная — 450 г • повидло густое — 200 г • масло сливочное холодное для штрейзеля — 40 г • мука для штрейзеля — 50 г • сахар для штрейзеля — 40 г Как приготовить: 1. В теплом молоке растворить дрожжи и столовую ложку сахара, оставить на 15 минут до появления пенной шапочки. 2. В глубокой миске соединить яйца, оставшийся сахар, соль, влить опару и растопленное теплое сливочное масло, перемешать венчиком. 3. Постепенно подсыпать просеянную муку и замесить мягкое, слегка липкое тесто, которое собирается в шар. 4. Накрыть миску полотенцем и оставить тесто в тепле на 1.5 часа для подъема в два раза. 5. Обмять поднявшееся тесто, разделить на 8 равных частей, скатать гладкие шайки и выложить на противень на расстоянии друг от друга. 6. Накрыть заготовки салфеткой и дать расстояться 25 минут на противне. 7. Пальцем или дном стакана, смазанным в муке, сделать глубокое углубление в центре каждого шарика, приминая дно. 8. Приготовить штрейзель: перетереть холодное масло с мукой и сахаром в мелкую масляную крошку. 9. Выложить в центр каждой ватрушки по столовой ложке густого повидла, а бортики щедро обсыпать приготовленной крошкой. 10. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут до золотистого цвета бортиков. Практика показывает, что густое повидло не закипает и не вытекает при нагревании. Готовая выпечка приобретает румяную корочку, а мякиш остается волокнистым и мягким. Переложите готовые ватрушки на решетку для остывания. Какая начинка для сдобных булочек нравится больше всего?